Los sandwiches de la nueva generación de cocineros están conquistando el paladar (y el corazón) de muchos. En pleno centro comercial de Belgrano (a metros de la emblemática esquina de Cabildo y Juramento) un pequeño local diseñado para comer al paso representa un refugio gourmet donde los panes son protagonistas de la carta.
Bauman es la barra sandwichera que abrió Francisco Ponce de León, un joven cocinero y panadero de 34 años fanático de los sándwiches. Egresado del OTT College, con un interesante recorrido laboral en el país y también en el extranjero. A los 25 años aprendió a hacer panes y comenzó este camino que primero lo llevó a abrir una panificadora en San Fernando L’Ancienne Boutique para luego desembarcar en la ciudad con Bauman y así unió sus dos pasiones: los sándwiches y los panes de su fábrica.
El local, inaugurado en octubre de 2023, está ubicado sobre la calle Echeverría, a metros de la avenida Cabildo. Es pequeño, porque la idea es apuntar a un cliente al paso, que haga un alto y pueda disfrutar en su larga barra de un buen sándwich, pero de calidad premium. De hecho, no pocos los consideran los mejores sándwiches de Buenos Aires por lejos.
Lo primero que hay que destacar es que cada sándwich tiene su pan específico, y son combinados a la perfección con los rellenos. Los panes se realizan en el centro de producción de L’Ancienne y fermentan toda la noche. Hay tipo brioche, pan de papa, crocantes, hechos con manteca, con grasa, focaccia. Todos caseros y pensados para cada tipo de sandwich.
Francisco Ponce de Leon / Meatball
El secreto del éxito de Bauman está en los ingredientes utilizados, la calidad de la materia prima y las combinaciones aplicadas, todos conceptos asociados a la alta cocina que su dueño aplicó durante su paso por el hotel Las Balsas, Villa La Angostura, Neuquén, e hizo pasantías en Mark´s Deli en San Francisco, Estados Unidos
Aquí se emplean carnes de cocción larga, salsa demiglace con 18 horas de cocción, pickles de peras con sidra y el blend de quesos seleccionados por el propio Francisco, sólo por mencionar algunas de las alternativas empleadas para asegurarse el mejor sabor. Y hay más. A las papas chips, hechas in situ, les suman sal de apio de producción propia, para la salsa bearnesa usan aceite de trufa italiano, el ojo de bife lo marinan durante un día entero y un repaso por su carta permite confirmar todo esto.
La propuesta de Bauman incluye clásicos como el Sándwich de Milanesa, que acá se prepara con una pieza de ojo de bife de 160 gramos, pan toscano, lechuga, tomate, mayonesa, mostaza y su picantito, que también tiene una opción veggie, con milanesa de gírgolas. Entre las novedades están el Caesar sándwich, que lleva pollo, panceta, parmesano, lechuga y salsa caesar, y un clásico federal. A estos se suman dos especiales que sólo están disponibles los viernes y sábados: por un lado, la Cheeseburger Bauman, con medallón doble, salsa Bauman y pepinillos encurtidos y, por el otro, el Sándwich de lomo, que sale con cebolla caramelizada, queso morbier, mayonesa de estragón, salsa demiglace y lechuga repollada.
Bologna Buffala
Estas nuevas propuestas se suman a una carta donde sobresalen el Bologna buffala, un sándwich de stracciatela de búfala, mortadela y pesto; el Meatball sándwich, con pulpetines en salsa marinara con pesto y queso parmesano en pan toscano; el Cordon Bleu, un medallón de pollo relleno de jamón y queso, salsa tártara, lechuga y tomate, en pan de papa 2.0; el de roast beef braseado, salsa demiglace, salsa tártara y vegetales; y el Philly, con ojo de bife, cebolla y varios quesos.
Entre los más originales están L’antico porchetta, con porchetta en pan de focaccia con salsa verde e hinojos frescos con limón y oliva, y el Bocata de tortilla (foto portada), un hit de Bauman, que lleva tortilla de papa en baguetín crocante, jamón crudo de Parma, rúcula y alioli. La opción veggie tiene tomates asados en lugar del jamón.
Para los amantes de los panchos, hay opciones con aderezos varios y las infaltables papas pay. No hay postres, porque el concepto de sandwichería al paso es genuino y no un simple slogan. Para beber, hay gaseosas y agua, además de cervezas.
Bauman va camino a convertirse en un referente de la escena gastronómica porteña, con la excelencia como norte y camino, lejos de las modas, a partir de una premisa sencilla: comer un buen sándwich.
Roast Beef / Hamburguesa / barra sanguchera
Bauman
Dónde: Echeverría 2486, Belgrano, CABA
Cuándo: Lunes a sábado de 12 a 23 h
En Instagram: @bauman.cafe
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