En tiempos en los que la creatividad culinaria parece no tener límites, las tortas tradicionales con sus sabores cargados de nostalgia captan la atención de quienes buscan los sabores conocidos, de esos cumpleaños de infancia.
A punto de cumplir 100 años, la Torta Chajá se ha convertido en un tradicional postre de los argentinos. Está en la carta de los restaurantes del litoral y en las mesas familiares. Es oriundo de Paysandú (Uruguay) pero su fama lo transformó en un producto típico de la zona del litorial.
La torta Chajá fue patentada por el maestro panadero Orlando Castellano en 1927, quien era el propietario de la confitería Las Familias, en la localidad Paysandú. Hoy el local sigue estando en calle 18 de Julio 1152 casi esquina Herrera Como para no generar discusión sobre la “nacionalidad” del postre: a menos de 20 cuadras está el límite de Uruguay con la Argentina.
Consiste en un bizcocho esponjoso, relleno con crema chantilly y duraznos en almíbar. Luego se cubre con merengue italiano y se decora con trozos de durazno y más crema chantilly.
A pesar de que han pasado muchos años de aquel primer postre Chajá y que han surgido cientos de adelantos, el Chajá se sigue armando artesanalmente. La explicación es que no se ha podido reemplazar las manos del hombre por una máquina que logre armarlo manteniendo su forma tradicional.
Su nombre fue inspirado en un pájaro hermoso, el “Chajá” autóctono de Argentina y Uruguay. Con un gran plumaje y cuerpo liviano dicen que a él se parece este postre blanco y esponjoso adornado por copos de merengue.
Si se usa un bizcochuelo preparado ya preparado o comprado con anterioridad, el armado de la torta chajá no toma más de media hora, pero también se l puede hacer desde cero. Tip para un chajá sabroso: unas horas de reposo en la heladera para que se asienten todas las capas del relleno y se amalgamen bien los sabores.
En La Plata, la pastelería DELIA (36 e/ 6 y 7) tiene en la versión original. Suave, esponjosa, con los sabores equilibrados que te transportan hacia las reuniones de la infancia. IG: @deliahomebakery
Torta Chajá en DELIA
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