El cordón hortícola platense vuelve a transformarse en el epicentro de la escena gastronómica con el lanzamiento del “Camino del Alcaucil”. Concebido como un homenaje a la temporada de alcachofas más esperada del año, este circuito no sólo propone un recorrido de sabores, sino una inmersión en la cultura productiva de la región. Una celebración que une el esfuerzo de las quintas locales con la creatividad de las cocinas, consolidando a este cultivo como un emblema identitario indispensable en cada mesa.
A diferencia de ediciones anteriores, este año no se realizará la clásica fiesta centralizada. En su lugar, el protagonismo lo tendrá el ‘Camino del Alcaucil’, una propuesta descentralizada que invita a celebrar la cosecha mediante una serie de actividades especiales que conectarán directamente a los productores locales con los amantes de la gastronomía.
“Hoy comenzamos a transitar un camino (hasta noviembre) con una serie de actividades que incluye venta de alcauciles frescos, comidas y escabeches caseros” dice Adriana Ricetti, quien desde hace más de 30 años se dedica a la producción de alcachofas junto a Gonzalo Villena, su esposo.
Adriana y Gonzalo son ingenieros agrónomos y tienen una plantación de alcauciles en el campo “El Recodo” ubicado en Sicardi, en las afueras de La Plata, desde donde abastecen a los restaurantes que buscan calidad gourmet para sus platos. Desde hace más de 3 décadas la pareja impulsa el Grupo Alcachofas Platenses, una iniciativa pensada para llevar adelante una acción conjunta con otros productores para dar visibilidad a sus cultivos.
El Alcaucil es el legado de inmigrantes italianos. Debido a la tierra y a los factores climáticos de la región, crece de manera extraordinaria en los alrededores de La Plata, motivo por el cual la ciudad lo adoptó como producto insignia. El trabajo del Grupo Alcachofas Platenses fue ganando objetivos a través del tiempo, y uno de los hitos fue en 2016, cuando lograron el sello Alcachofas Platenses de Indicación Geográfica (IG).
Hoja de ruta
El 1 de agosto fue el inicio de este Camino del Alcaucil. Se celebró con una actividad especial en la Estación Provincial del Barrio Meridiano V. Hubo venta de alcauciles frescos y propuestas gastronómicas dulces y saladas elaboradas por las cocinas de Afán y Ciudad Vieja con el producto emblema.
Hay un calendario de eventos. Esta actividad en el barrio Meridiano V se repite los días sábado 29 de agosto, sábado 26 de septiembre, sábado 3 y domingo 4 de octubre, sábado 10 y domingo 11 de octubre. Un punto clave a tener en cuenta es que la disponibilidad de alcauciles frescos estará sujeta al ritmo de la cosecha diaria. Para garantizarse una tanda, se pueden realizar pedidos anticipados comunicándose al +54 9 221 567-4371.
Canoas rellenas con alcaucil y ricota (Ciudad Vieja), y las piezas con crema dulce de alcauciles (Afan).
En el lugar, la oferta se complementará con conservas en escabeche y las tentadoras propuestas saladas de Ciudad Vieja, que incluyen canoas rellenas de ricota y alcachofa, hummus de alcaucil y pizzas especiales. La vuelta de tuerca dulce llegará de la mano de Afan, que tanto en el predio como en su cafetería sorprenderá con reversiones de cookies, laminados y pan de leche elaborados con crema de alcauciles.
El calendario de actividades del Camino del Alcaucil inclluye eventos de agroturismo en El Recodo. “Durante la temporada de alcauciles (septiembre / octubre) abrimos las puertas de nuestra finca para que conozcan de cerca la producción”, cuenta Adriana. De este modo, se fijó los días 30 de agosto y 25 de octubre para disfrutar de un recorrido por las plantaciones y un almuerzo en el campo con un menú basado en la cosecha de alcachofas.
“Estas propuestas constituyen el eje central del circuito, al cual se irán sumando nuevas actividades y experiencias en los próximos meses”, cuenta Adriana y anticipa: “la agenda continúa el 13 de agosto en lo de Tere Rucci con un taller de cocina con degustación”. Allí, el público podrá aprender los secretos para pelar los alcauciles de forma correcta y descubrir distintas recetas guiados por la experiencia del cocinero Santi Palma. (ver)
La propuesta se potenciará con la participación de restaurantes locales que se acoplarán al circuito, integrando creativas recetas a base de alcachofas en sus cartas para invitar a comer la temporada en toda la ciudad.
Seguí el Camino del Alcaucil en Instagram: @alcachofasplatenses
