Villegas, el reconocido restaurante fundado por Oscar Protto en Puerto Madero, reunió a periodistas especializados para lanzar su nueva carta de platos y vinos con una propuesta de degustación y maridaje diferente: un viaje en copa por la Argentina vitivinícola, con las innovadoras creaciones gastronómicas desarrolladas por el chef Mario Silva y la selección de etiquetas a cargo de la sommelier Mariana Gil Juncal.
El restaurante de Puerto Madero, que se erige como una de las mejores opciones gastronómicas de Puerto Madero gracias a la calidad de sus carnes y la calidez de sus salones. Villegas Resto & Grill nació en 2009 como un emprendimiento familiar y así continúa hasta hoy, fiel a su identidad, en su exitoso objetivo de ofrecer a los comensales una experiencia de excelencia.
Silva se formó en la Escuela Gato Dumas y cuenta con más de 10 años como profesional gastronómico en Argentina y España. Uno de sus hobbies es innovar con vinos y maridajes. En tanto, Gil Juncal es sommelier (EAS) y Certified Sommelier by la Court of Master Sommeliers.
“Para la nueva carta de vinos decidimos compartir un recorrido por la Argentina vitivinícola a través de los vinos seleccionados por Gil Juncal y acompañarlos con los nuevos sabores diseñados por Silva”, sostiene Protto; y agrega que el objetivo fue “experimentar la armonía perfecta entre las nuevas recomendaciones de la sommelier y nuestro nuevo menú”.
En la degustación se presentó la nueva milhojas crocante con guacamole, langostinos y alioli. Gil Juncal optó por Insólito, un Albariños 2020 de la provincia de Buenos Aires (Balcarce) por Delfina Pontaroli de Bodega Puerta del Abra. Lo mismo sucedió con las croquetas de morcilla, con mango y romesco, que acompañamos con Contra Corriente, un Pinot Noir 2020 de la provincia de Chubut. Luego fue el turno d elas empanadas de carne, un tradicional de la casa; acompañamos con Sunal Ilógico, un Malbec de 3 terruños de extrema altura (Salta, Tucumán y Catamarca) de Agustin Lanus con Bad Brothers.
Un cuarto paso fue el chorizo elaborado con morrón, el cual maridamos con un Cabernet Franc 2018 de Bodega Desierto Pampa, de La Pampa. El siguiente paso, un brochet de carne con vegetales asados, La Puerta Gran Reserva de La Rioja. El restaurante sumó la opción del bife de chorizo -estrella del lugar- acompañado de una compota de cebollas al Malbec y un puré ahumado. Maridamos con Patente X Gran Reserva Corta 2020, un vino de Colonia Caroya Córdoba y con un Malbec sanjuanino (Valle del Pedernal) VP de Familia Azcona. Concluimos el viaje por la Argentina vitivinícola con Contramano, el naranjo de Jorge Rubio (Mendoza) para maridar el postre: Bavaroise con duraznos caramelizados.
Los nuevos platos ya están en carta, y se le suma a la excelente propuesta de parrilla del lugar. La incorporación de nuevas etiquetas a la carta de vinos ya es un hecho y los recomendados de la sommelier tienen su marca. “El objetivo es federalizar la carta, que el comensal pueda acceder a vinos de todas las regiones de la Argentina”, expresa Mariana Gil Juncal.
El restaurante posee 200 cubiertos y 95 empleados. El 100% de la familia pertenece al Directorio, con injerencia y las decisiones estructurales de la casa. Enfatiza Protto que “Villegas es el reflejo de muchos años de trabajo. En 2024 cumplimos nuestros primeros 15 años. La idea de formar una gran familia y poder armar de ella un gran equipo de trabajo nos motiva a seguir apostando por la Argentina”.
Villegas Resto & Grill se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento. Este restaurante logra un mix de tradición campera y modernidad urbana para disfrutar de la mejor carne del mundo. Cuenta con cava refrigerada, valet parking y delivery todo el año.
Fotos: Pablo Spoto
Villegas Resto & Grill
Dónde: Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, CABA
En Instagram: @villegasresto
