¿Qué están cocinando en sus casas los chefs de La Plata? En el marco de la movida #CocinaPlatenseEnCasa, generada en conjunto con Tuco encontramos a un Diego Esteves alejado de la ciudad (vive en Sicardi) pero muy activo en las redes mostrando su destreza en los fuegos de su hogar.
Diego comenzaba un nuevo ciclo en EPAC cuando lo sorprendió la cuarentena. Esta situación lo forzó a comenzar a brindar las clases online, por lo que se ha estado familiarizando bastante con el formato. Durante estos días de confinamiento ha subido varios videos con recetas en sus redes. “Me la paso cocinando en casa. Ahora estoy muy copado con los panes. Todos los días me encontrás haciendo panes de masa madre, o pan lactal con levadura, siempre con fermentación largas”, cuenta el chef.
“Soy muy inquieto; me miro todos los documentales (los de Netflix los ví todos), mucho Youtube, repaso libros de gastronomía…”, confiesa el cocinero, que durante 12 años deleitó a los platenses en su restaurante Aires del Sur. “Aprovecho estos días para ir mejorando y aprender nuevas técnicas. Hoy en día tenemos todo al alcance de las manos, si queremos aprender… son muchos los cocineros que comparten sus saberes y eso está buenísimo”.
Diego es profesor del EPAC y coordinador gastronómico de Angeer, Emilia Romagna. Sus viajes de capacitación a Italia “fueron muy enriquecedores”. “Me interesa mucho la cocina saludable. Creo que tenemos que volver a consumir de una manera más consciente, tanto todo lo que sean vegetales agroecológicos, huevos de campo, pollos de campo, las harinas orgánicas, panes con masa madre, y los panes de levadura no están mal, pero el tema que fermentaciones largas”.
Cocinar rico mientras dure el aislamiento. Esa es la premisa. Diego Esteves nos comparte una receta diferente para que aprendamos a hacer en casa:
Sopa Asiática
▸ Para el caldo:
2 kg huesos de res
1 kg huesos o alas de pollo
2 cebollas
1 puerro
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
2 cebolla de verdeo
coriandro c/n
jengibre c/n
▸ Para la masa de fideos :
300 g harina
3 huevos
▸ Para el Pollo crocante:
2 pata muslo
salsa de soja c/n
salsa de ostras c/n (opcional)
1 ajo
jengibre c/n
1 huevo
▻▻ Preparación:
Tostar los huesos en el horno, a media cocción espolvoreamos con un poco de harina para que se doren un poco más.
Rehogar las verduras.
Agregar los huesos tostados a las verduras junto con el resto de los ingrediente y el agua, cocer en olla a presión por 1:30 mínimo o en olla tradicional 4 horas.
Unir los huevos con la harina amasar hasta lograr una masa suave dejar reposar y luego estirar para hacer los fideos.
Marinar el pollo trozado con los ingredientes.
Colar el caldo, quitarle la grasa y descartar los sólidos del fondo.
Freír el pollo pasándolo por harina, hacer doble fritura para que quede bien crocante.
Hacer huevos mollet 1 por persona,5 minutos a partir de agua hirviendo.
Cocer la pasta 30 segundos en agua salada.
Montar el plato terminando con verdeo recién cortado y salsa de soja a gusto. ¡Listo!
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Desde cero preparamos una exquisita y nutritiva sopa asiática con fideos, pollo frito y huevo.
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