La Bastilla inauguró un nuevo ciclo de charlas y eventos en el flamante espacio donde funciona su tostadora de café. Para dar el puntapié inicial a este proyecto, el emblemático espacio platense fue escenario de un encuentro único que tendió un puente directo entre las montañas de Honduras y la capital bonaerense.
María Serracant, al frente de la histórica empresa familiar local, convocó a Olga Aragón y José Alvarado, caficultores hondureños, para compartir en primera persona cómo es el trabajo diario en su tierra. Un evento cargado de emoción que tuvo además un conector especial: José Luis, hijo de la pareja, quien forma parte del equipo de La Bastilla como barista y coffee roaster.
De esta sinergia nació una colaboración inédita: un grano de origen proveniente de Lepaera tostado por las manos expertas del clásico tostador platense.
Durante la charla, Olga compartió una historia de vida marcada por la superación. La finca, cuyos orígenes se remontan a los años 60, pertenecía a su padre. Tras su fallecimiento, ninguno de sus hermanos quiso continuar con la tradición familiar, y fue Olga quien decidió tomar el mando, aun sin experiencia previa. “Solo conocía la recolección; el resto lo tuve que ir aprendiendo en el camino, con varios tropiezos”, confesó Olga ante el público platense.
A fuerza de voluntad, no solo sacó adelante la producción, sino que transformó el entorno social de su localidad. Hoy, Finca Olgareña (como denominaron a la finca) es un motor de desarrollo local donde casi el 90% de la mano de obra está integrada por mujeres, impulsando el empoderamiento femenino en la región.
“En Honduras, la destreza de las mujeres en la etapa de la recolección siempre fue clave, pero en nuestra finca decidimos ir un paso más allá: las capacitamos y les ofrecimos empleo continuo durante todo el año. Además, rompimos con la brecha salarial al equiparar sus ingresos con los de los hombres”, asegura Olga y agrega: “Garantizar un salario justo fortalece la economía del hogar”.
Para Olga, el mayor orgullo no es solo brindar trabajo, sino construir un vínculo cercano donde el equipo no ve a una jefa distante, sino a alguien accesible y comprometida con el desarrollo de cada familia.
Del cultivo a la taza
En su paso por La Plata, revelaron que el trabajo en la finca exige una dedicación constante durante todo el año, sumando ocho meses de labor continua que van desde la recolección y el procesamiento —entre diciembre y marzo— hasta las tareas de mantenimiento, control de plagas y fertilización precisa según las necesidades de cada etapa de la planta.
Una planta de café alcanza su vida productiva media entre los 7 y 8 años, pero cuenta con la noble ventaja de renovarse tras la poda: al podarlo adecuadamente, la planta vuelve a brotar y es capaz de “revivir” hasta tres veces, extendiendo su ciclo vital a unos 21 años de producción gracias a este cuidadoso manejo agrícola.
Por su parte, José repasó en detalle cada etapa del proceso productivo, transmitiendo el orgullo que siente al ver crecer a su comunidad año tras año. Destacó la importancia de inculcar el respeto por la tierra a las nuevas generaciones y el impacto positivo que tiene la cosecha en la economía familiar de su zona. “En época de recolección —que coincide con el receso escolar— trabajan familias enteras. Aprovechan para juntar dinero porque es un trabajo muy bien remunerado, lo que les permite afrontar los gastos de todo el año”, explicó. Un proceso minucioso que cuida el grano desde la planta hasta que llega al tostador.
Edición limitada para los amantes del buen café
Fruto de este cruce entre el terruño hondureño y la maestría platense, se presentó una partida súper limitada de granos seleccionados traídos directamente de su finca en Lepaera, a 1200 msnm en el departamento de Lempira (Honduras).
Esta joya cafetera, con notas de chocolate amargo y naranja, sintetiza el trabajo artesanal de Olga Aragón y José Alvarado en Honduras y la tradición de La Bastilla, ya se encuentra disponible por tiempo limitado en el local de la tradicional casa platense. Una oportunidad imperdible para degustar una taza con historia, origen y alma.
En IG: @cafe.labastilla
