Baron B acaba de anunciar los finalistas de esta 8va edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y aportándole valor a la gastronomía regional.
En cada edición, la selección no se limita al plato, sino que se evalúa el proyecto completo, su historia, su impacto y la forma en que dialoga con el territorio. En esta oportunidad, tres proyectos que reflejan la diversidad geográfica, cultural y gastronómica de la Argentina llegarán a la gran final: “Alcanfor” de Buenos Aires, “Anna Restaurante de Campo” de Chaco, y “Crujiente” de Tierra del Fuego. Una selección realizada por un prestigioso jurado integrado por Mauro Colagreco, el chef argentino con más estrellas Michelin en el mundo: tres por su restaurante Mirazur, Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. El plato debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé. Al igual que en ediciones anteriores, este año no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
· Alcanfor (CABA)
En el corazón de Villa Crespo, Alcanfor expresa una nueva forma de entender la cocina urbana, demostrando que la sustentabilidad también puede construirse desde un restaurante en la ciudad. Liderado por Julián Galende, el proyecto nace en Buenos Aires, una metrópolis construida por la diversidad y el encuentro de experiencias de distintas regiones. Con una sólida formación en cocinas de excelencia internacional, la propuesta de cocina circular de Galende desarrolla una gastronomía argentina contemporánea basada en productos de estación y vínculos directos con pequeños productores.
Cada ingrediente se trata con un profundo respeto, entendiendo que detrás de cada producto hay una comunidad y un territorio. El aprovechamiento integral de las materias primas, el compostaje, la reutilización de excedentes y la reducción del uso de plásticos forman parte de una filosofía cotidiana que atraviesa todo el proyecto. Su cocina combina precisión técnica, creatividad e identidad para reinterpretar los sabores del territorio desde una mirada moderna, donde cada plato refleja el diálogo permanente entre producto, comunidad y sustentabilidad.
En la final presentará un cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero, maridado con Baron B Brut Nature.
En IG: @alcanfor.bsas
· Anna Restaurante de Campo (Chaco)
Ubicado en las puertas del Impenetrable Chaqueño, se encuentra Anna Restaurante de Campo de Alina Ruiz, quien desde hace más de quince años lleva adelante un proyecto que demuestra que la alta cocina también puede nacer desde el campo y construirse íntegramente a partir de lo que ofrece el propio territorio.
En Finca Don Miguel, donde funciona el restaurante, ofrecen sólo lo que producen; la huerta, los corrales y el monte nativo son el punto de partida de una propuesta que cría y cosecha sus propias materias primas. Su cocina recupera saberes ancestrales de las comunidades del norte argentino, revaloriza frutos del monte, se rige por la estacionalidad y combina técnicas contemporáneas con prácticas de ganadería regenerativa y aprovechamiento integral de los alimentos. Anna Restaurante de Campo busca contar, a través de cada plato, la identidad de una región tan rica como poco explorada gastronómicamente.
En la final llevará la cocina chaqueña a la mesa con un “Lingote de cabrito, chanfaina / papel de nuestro ordeñe’, un plato realizado con productos regionales, nobles y con trazabilidad directa del campo a la mesa, el cual será maridado con Baron B Brut Nature.
En IG: @alinaruizcocina
· Crujiente
Desde Ushuaia, la pareja conformada por Leandro Gimenez y Camila Fernandez dan vida a Crujiente, una experiencia gastronómica a puertas cerradas que convierte la hospitalidad fueguina en parte esencial del menú. El proyecto nació con el deseo de contar Tierra del Fuego desde la mesa, invitando a comprender su paisaje, su mar y la comunidad que le da identidad.
En un espacio donde reciben a apenas catorce comensales por servicio, sirven un menú degustación construido exclusivamente a partir de productos locales, pesca responsable e ingredientes estacionales. El aprovechamiento integral de cada materia prima, las fermentaciones, las conservas y el trabajo conjunto con pequeños productores forman parte de su esencia, con el objetivo de minimizar el desperdicio y poner en valor los sabores de la patagonia fueguina. Crujiente combina técnica, sensibilidad y territorio para construir una experiencia que acerca al comensal a la identidad del extremo sur argentino y sus habitantes.
Su plato para la final será “Costa y Huerta”, elaborado con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia, maridado con Baron B Extra Brut. Un homenaje a la costa y huerta de Tierra del Fuego.
En IG: @crujienteush
El jurado seleccionó a los finalistas entre proyectos provenientes de distintos puntos del país, priorizando propuestas capaces de generar un impacto positivo en sus comunidades a través de la cocina.
“Esta edición vuelve a demostrar que la gastronomía argentina no tiene un único paisaje. Desde el monte chaqueño hasta la Patagonia fueguina, pasando por una cocina urbana como Alcanfor, los tres proyectos muestran que la sustentabilidad puede adoptar formas muy diferentes, pero siempre con el mismo compromiso con el territorio y quienes lo habitan”, destacó Dolli Irigoyen, integrante del jurado.
La gran final de esta 8va. edición tendrá lugar el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires. Allí, los chefs deberán elaborar sus platos y defender sus proyectos en vivo ante los jurados.
El ganador recibirá una pieza exclusiva realizada por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasantía en Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco, además de un premio económico. Los otros dos finalistas también recibirán un reconocimiento monetario.
En la última edición el jurado destacó el trabajo que vienen realizando los integrantes de “Proyecto Pescado” en Chapadmalal, quienes ponen poner en valor la pesca artesanal y los sabores del mar.
IG: @baronbargentina
