Cocina en casa: 5 recetas de cocineros de la región

Cocinar se convirtió en una de las actividades estrella de la cuarentena. Claro, el tiempo en el hogar es ideal para preparar algo rico y degustarlo en familia (o en soledad). En #PintaMag decidimos visibilizar creaciones de cocineros locales. Cada miércoles, compartimos una receta diferente en las redes sociales. Aquí, el trabajo de cada uno de ellos reunidos en una misma nota.


· Lomo con duxelle de champignones
, por María Julia Menéndez (@mariajuliahealthylife)

▻▻ Vas a necesitar⁣
800 gr lomo ⁣
400 gr champignon ⁣
3 u echalotes o cebollas ⁣
c.n. manteca ⁣
150 cc vino blanco ⁣
2 cdas. mostaza a la anciana⁣
c.n. agua ⁣
3 papas
3 zanahorias ⁣
Croute de hierbas⁣
100 gr pan lactal ⁣
40 gr perejil ⁣
1 diente ajo ⁣
aceite de oliva ⁣
aal y pimienta ⁣

▻▻ Procedimiento⁣
1. Picar finamente los echalotes y rehogar en la manteca.⁣
2. Incorporar los champignones cortados en láminas.⁣
3. Desglasar con el vino blanco.⁣
4. Dejar que se seque.⁣
5. Sellar los lomos, por todos sus lados.⁣
6. Mantener en el horno a temperatura bien baja.⁣
7. Mezclar en procesadora los ingredientes de la croute.⁣
8. Pelar y cortar las verduras a gusto y glacearlas en manteca y agua o caldo.⁣

Para el armado:⁣
– Colocar el bife, arriba la duxelle y encima la croute, llevar a horno o grill para que la croute apenas se dore.⁣
– Servir acompañado de las papas y zanahorias glaceadas.⁣
– Espolvorear con perejil y con el fondo de cocción de los lomos.⁣

¡A disfrutar!⁣

· Brownie, libre de gluten, por Natalia Ferrari de La Pastelera Sin TACC (@lapastelerasintacc)

▻▻ Vas a necesitar⁣
210 gr harina sin gluten⁣
120 gr manteca⁣
120 gr chocolate ⁣
3 huevos
210 gr azúcar
Esencia de vainilla sin gluten c/n
1 cdtita de té Polvo leudante sin gluten⁣

▻▻ Procedimiento:
Enmantecamos un molde cuadrado de 20 cm.
Fundimos la manteca al fuego a “baño maría”.⁣
⁣Apagamos y agregamos el chocolate trozado. Integramos. (Se puede unir ambos ingredientes en el microondas en un bowl apto) ⁣
⁣Batimos los huevos con el azúcar hasta integrar bien. Agregamos esencia de vainilla.⁣
⁣Incorporamos el chocolate fundido a la preparación.
Integramos y vamos incorporando la harina y el polvo leudante tamizando sobre la preparación y mezclando en forma envolvente.⁣
⁣Colocamos la mezcla en el molde. Horno a 180 grados durante unos 25 minutos.⁣

⁣Una vez frío, desmoldamos. ¡A endulzar el paladar!⁣

· Guiso de lentejas, por Agustín Silvi de Náutico Restó (@nauticoresto)

▻▻ Vas a necesitar  ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Roast Beef⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Cebolla⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Morrón⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Zanahoria
Cebolla de verdeo⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Chorizo colorado
Panceta
Lentejas⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Vino tinto⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Caldo⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
Extracto de tomate
aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
▻▻ Procedimiento
1. Cortar la carne y dorar en aceite de oliva. Retirar⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
2. Rehogar cebolla, morrón, verdeo y la zanahoria picados.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
3. Agregar chorizo colorado y panceta.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
4. Volver a incorporar la carne⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
5. Condimentar y desglosar con vino
6. Agregar el tomate, el caldo y por último, las lentejas.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
7. Cocinar por unos 40 minutos.⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣
¡A disfrutar con un buen vinito!⁣

· Focaccia, por Damián Meyer de El Auténtico Pan Arabe (@panarabelaplata)

▻▻ Vas a necesitar  ⁣
(para casadera de 40 x 55 cm)⁣
1,4 kg harina 000⁣
100 ml aceite de oliva⁣
25 gr sal⁣
400 ml agua⁣
400 ml leche⁣
30 gr levadura fresca⁣

▻▻ Procedimiento⁣
1. Mezclar la levadura con 100 ml de agua. ⁣
2. En un bowl colocar la harina, los 300 ml restante de agua y la leche. Mezclar todo. Agregar la sal, la levadura disuelta y el aceite de oliva.⁣
3. Amasar hasta que quede una masa uniforme y lisa. ⁣
4. Colocar en asadera bien aceitada, paredes incluida (no importa si quedan espacios libres).⁣
5. Cubrir con una tela y nylon y dejar elevar unas 6 horas a temperatura ambiente. ⁣
6. Una vez que esté elevado, se le puede poner lo que a uno le guste: aceitunas verdes, negras, tomates cherry, romero, tomillo, variedad de hierbas. Si optás por verduras, coártalas bien finitas porque hay que respetar el tiempo de cocción de la masa).⁣
7. Horno precalentado a 180°, unos 25 minutos. Y ¡Listo! ⁣

· Key Lime Pie, por Pili Riddil de Mocca Bakery (@mocca.bakery )

▻▻ Vas a necesitar⁣
180 gr de galletitas de vainilla o limón ⁣
120 gr de manteca derretida⁣
1 pote de leche condensada⁣
3 yemas ⁣
2 limas (su jugo)⁣
1 lima (para su ralladura)⁣
250 cc de crema de leche⁣
1 cda de azúcar ⁣

▻▻ Procedimiento⁣
Procesá las galletitas con la manteca derretida y cubrí la base de un molde Mediano (aprox 22 cm)
Mezclá la leche condensada con las yemas, la ralladura y el jugo de lima.
Colocá sobre la base y cociná durante 15 minutos a temperatura media (170/180 grados)
Retirá, dejá enfriar bien y decorá con crema batida, azúcar impalpable y ralladura de lima.⁣

¡A disfrutar con un rico café!⁣

Fotos: gentileza de cada uno de los cocineros

 

 

 

 

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