Por Silvina Baldino
La escena gastronómica de Buenos Aires no da tregua. Entre aperturas muy esperadas, puestas en valor de espacios emblemáticos y rincones de barrio que conquistan a fuerza de producto y concepto, la ciudad sigue multiplicando sus coordenadas para comer rico. Desde el brillo de los reconocimientos internacionales hasta la reinvención de la cocina urbana y casual, esta selección reúne cinco propuestas indispensables para agendar y salir a probar.
▸ Casa Palanti: una joya arquitectónica en la guia Michelin
Ubicado en una joya arquitectónica diseñada por el afamado Mario Palanti, este restaurante logra un maridaje perfecto entre el valor patrimonial del espacio y una propuesta culinaria cargada de sofisticación. Su ingreso reciente a la selección de recomendados de la Guía Michelin confirma lo que el boca a boca porteño venía gestando: una experiencia sensible, impecable en ejecución y profundamente vinculada al producto de estación.
Al frente de Casa Palanti está Juan Ventureyra, quien trasladó su filosofía gastronómica de Mendoza. Su cocina rinde homenaje a la herencia italiana con guiños contemporáneos, donde cada plato destaca por la precisión técnica, el balance de texturas y una curaduría de vinos de pequeños productores locales que complementa la propuesta a la perfección. Entre los platos más ricos que probamos los Sagnarelli con crema, yema y trufa rallada, de temporada. Comer en sus salones es dialogar con la historia de Buenos Aires mientras se disfruta de una gastronomía fina y con identidad propia.
Dónde: Ortiz de Ocampo 2901, Barrio Parque (CABA)
Horario: lunes a miércoles de 12 a 00 hs; jueves a domingos de 12 a 01 hs.
En IG: @casapalanti
▸ La Dolfina Café, un clásico de polo renovado
El histórico espacio ligado a la estética y sofisticación del polo porteño reabrió sus puertas con una imagen totalmente renovada. Conservando su mística distintiva, la nueva etapa de La Dolfina Café apuesta por un diseño interior de líneas cálidas, madera y cuero, pensado para albergar desde desayunos de trabajo hasta encuentros distendidos a la hora del cocktail.
La propuesta gastronómica amplió su horizonte con una carta diseñada por Julieta Caruso (chef de Casa Cavia) y ejecutada por el chef residente Ramiro Schechtel cada momento del día. La propuesta combina pastelería de especialidad, brunch de autor y platos confortables pero refinados para el almuerzo y la cena. Fuimos a probar el menú de mediodia, y recibieron aplausos la milanesa (con alioli de ajos confitados, mostaza antigua y salsa picante), y la ensalada de cereales que viene con huevo a baja temperatura, vegetales asados y castañas de cajú. La pesca del día (Chernia) con salsa cítrica también fue ovacionada.
La atención al detalle en el servicio de café y su cuidada coctelería convierten a este hito de la ciudad en un punto de encuentro donde el estilo de vida y la buena mesa van de la mano.
Dónde: Av. Presidente Figueroa Alcorta 3301, Barrio Parque (CABA)
Horario: todos los dias desayuno, almuerzo y tarde. De jueves a sábados, cena.
En IG: @ladolfinapolo.cafe
▸ Vereda Adentro, nueva sede en Coghlan
Nacido como un proyecto centrado en el vino natural, Vereda Adentro dio un gran paso con la apertura de su nuevo local en el tranquilo barrio de Coghlan. El bar de Lucía Bulacio, Pame Godoy, Cristian Díaz y Tania Díaz Frontini sigue manteniendo la premisa de que el buen vivir se disfruta con lo simple, la casa nueva amplía su capacidad sin perder esa calidez barrial que es su marca registrada.
Si bien el porfolio de vinos de baja intervención es lo que le da identidad al lugar, en Vereda Adentro la cocina también se destaca. Una carta de tapas elaboradas con ingredientes de estación y de pequeños productores nacionales desde sabrosas empanadas, tortilla de papas, hummus de zanahoria, hasta shawarma de gírgolas y mbeyu. Coghlan suma así un refugio gastronómico imprescindible para quienes buscan escapar del bullicio de los polos tradicionales y disfrutar de un ambiente relajado y canchero.
Dónde: Conde 3206, Coghlan (CABA)
Horario: todas las noches de 18:30 a 01 hs Sábados y domingos también los mediodías (de 12 a 16 hs)
En IG: @veredaadentro___
▸ Bardo: hamburguesas de culto
De la mano de su creador, el venezolano Francisco Villarroel, Bardo se afianzó como uno de los nombres más comentados en el circuito del comfort food porteño gracias a una premisa clara: llevar la hamburguesa a su máxima expresión sin artificios innecesarios. Con técnicas de smash pulidas al detalle, logran bordes crocantes y centros jugosos que combinan carne de primera calidad con pan de papa elaborado diariamente.
El ambiente del local transmite una energía urbana, dinámica y descontracturada, ideal para acompañar la comida con cerveza artesanal bien tirada o bebidas de la casa. Bardo demuestra que la simplicidad bien ejecutada, la atención a los aderezos propios y la consistencia en el producto son la clave para destacar en un segmento hipercompetido.
Dónde: Fray Justo Santa Maria de Oro 1914, Palermo (CABA)
Horario: martes a domingo de 12 a 00 hs.
En IG: @bardosmash
▸ Lula Bistró: cocina de mar y pastas de autor
Este pequeño bistró familiar se convirtió rápidamente en un secreto a voces entre los amantes de la buena mesa. Con un ambiente acogedor, luces bajas, cocina a la vista y una atención personalizada, Lula Bistró celebra los sabores frescos con un marcado culto a los productos del mar y las pastas artesanales amasadas en el día. Un proyecto de Sacha Hamra y su sobrino, el chef Teo Valentini quien está al mando de los fuegos.
La carta rota según la pesca del día y la disponibilidad de ingredientes frescos de temporada, asegurando sabores limpios, platos coloridos y preparaciones sinceras que respetan la materia prima. Los agnolotti de ricota, dátiles y avellanas es el plato de pastas más solicitado; así como los chipirones a la lionesa con fritas y crocante de ´nduja. Lula es el tipo de lugar al que se vuelve por la honestidad de sus fuegos, su atmósfera íntima y esa sensación de estar descubriendo un verdadero tesoro de barrio.
Dónde: Estomba 991, Villa Ortúzar (CABA)
Horario: martes a sábado desde las 20 hs
En IG: @lula_bistro
