Por Silvina Baldino
A 2 horas de La Plata, un pueblo que está logrando algo que muchos buscan y pocos consiguen, transformar su historia rural en una experiencia gastronómica auténtica. A los ya consagrados polos gastronómicos de la región —como Uribelarrea, Carlos Keen y Tomás Jofré—, ahora es el turno de sumarle un nuevo e imperdible destino: Villa Ruíz, en el Partido de San Andrés de Giles (cerca de Luján).
Ya son casi 10 las propuestas culinarias que despliegan su encanto en este lugar. Sobremonte, frente a la vieja estación de tren con sus asados y platos de cocina casera; La Posta del camino Real, una estancia con propuesta para pasar el día, con la parrilla como protagonista; Comedor Elvira con la cocina de abuela; y también la parrilla Las Flores, La Pulpería de Ruiz, La Casona Italiana (que cuenta con hotelería), entre otros. Pero un lugar que se destaca es Magnolia, un restaurante escondido donde una dupla de cocineras amasan pastas.
Detrás de este emprendimiento están Ivana y María Clara (Mariquí), dos amigas cocineras que se unieron para dar vida a un restaurante con sabores caseros en una casona de 1908 con un hermoso jardín donde se ponen mesitas.
Magnolia, el restaurante de pastas.
Son las manos de ellas dos las que seleccionan los huevos de campo de productores locales, eligen las harinas y cuidan los tiempos de descanso que cada masa exige. Sus platos de pasta remiten de inmediato a la memoria emotiva de los almuerzos de domingo familiares, pero con una ejecución técnica contemporánea, ligera y sofisticada.
Los platos emblemáticos son la lasagna con bolognesa, el raviolón de batata con crema de queso azul y praline saladao y los tortellini de carne braseada con salsa de hongos. Todo se elabora en el lugar y de manera artesanal. Probé los orecchiete con brócoli, panceta, parmesano y un aceite de peperoncino que le daba el toque final.
Otro clásico de la casa es la empanada de osobuco braseado que viene frita. También hay arancini, picada de campo y platos con carne como milanesa y bife de chorizo con manteca de hierba y papas rejilla. Hay menú infantil 8fideos con crema o milanesa con papas) y una carta de postres en donde se destaca el budín de pan y la torta tibia de manzana, además del panqueque con dulce de leche. Se puede comer en el salón, en la galería o en el jardín.
En Villa Ruiz todo rodea una plaza y una estación de tren con rayuela. Hay calles de tierra, perros, caballos, niños en bicicleta, sillas en la puerta de las casas. Se puede ir a pasar el día o bien quedarse uh. fin de semana. Hay espacios que ofrecen alojamiento como Teatro Villa Ruiz y La Nueva Casona Italiana y más alejado Postodivino.
Las empanadas de osobuco de Magnolia.
La lasagna con bolognesa de Magnolia.
Budín de pan mixto.
Estación de tren Ruiz
