Por Silvina Baldino
¿Quién puede resistirse al maridaje de quesos y vinos? ¿Y si a eso le sumamos un buen plato y un sabroso postre? la experiencia resulta perfecta, no?
El fin de semana hubo un evento especial en Sophia La Perra, el restaurante de City Bell que se destaca por la calidad de su materia prima y los productos pocos conocidos que utiliza Mauro Di Prinzio para sus preparaciones. El cocinero reunió a tres mujeres para salirse del formato tradicional de 6 pasos y ofrecer una experiencia sensorial de lujo. Por un lado convocó a Betty Coste, experta en quesos y jurado internacional del Word Cheese Award, quien se especializa en análisis sensorial. Junto a la sommelier Natalia Suárez, brand amasador de Lorenzo Wines guiaron la degustación de quesos y vinos, con un recorrido por diferentes texturas e intensidades por tambos de diferentes puntos del país y los viñedos mendocinos.
Paso 1. Queso Blanco de Cabral (Córdoba); Semiduro de oveja de Weke, un tambo de la zona de Uribelarrea. La tablita vino acompañada por pan de masa madre Polka y nueces. El vino: LO Silky Blend (50% Pinot Noir 50% Malbec).
Paso 2. Queso semi duro de cabra Saint Maure (Olavarría); Brique de Santa Olalla (Córdoba) quienes se deican a hacer blend de cabra y vaca; Saint Maure 100% cabra madurado. Acompañmos con membrillos en almíbar y pan de masa madre. Vino: LO Sauvignon Blanc.
Paso 3. Semi duro ahumado de Tradicion Inza (Tandil); Parmesano 12 meses de maduración de Vaquero (de la cuenca oeste de la Pcia de Buenos Aires). Pan de centeno, miel y el Martir Cabernet Franc para maridar. Para el Stracco de Toro Azul (un queso multipremiado de Córdoba), pasas de uva y el Martir Rosé de Pinot Noir.
El plato principal de la cocina de Sophia. Mauro y Dardo prepararon Risotto alla milanese con azafrán persa y queso sardo. Para el postre, Mauro convocó a la cocinera devenida en alfajorera Ana Vedia, quien preparó un plato elegante: Alfajor con masa especiada, relleno con ganache de Stracco, membrillos en almíbar y crocante de nueces.
Una experiencia que reafirma el concepto del lugar: un grupo humano talentoso con una cocina de alta calidad.
Degustación y maridaje de quesos
Betty Coste, experta en quesos y análisis sensorial.
Darío y Mauro, cocineros de Sophia La Perra | Risotto alla milanese
Ana Vedia, cocinera invitada | Alfajor de Stracco
En Instagram: @sophialaperra.cb
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