Por Silvina Baldino
Lo que comenzó como una solución práctica para los almuerzos del centro de City Bell hoy inicia una etapa renovada y expansiva. Ensalada, el proyecto familiar de los hermanos Guerrini, reabre sus puertas en una esquina emblemática con una propuesta que va más allá del clásico concepto de autoservicio para convertirse en un punto de encuentro saludable durante todo el día.
En sus inicios, el espacio estaba bajo el mando exclusivo de Juan Ignacio Guerrini. Desde un local pequeño pero dinámico, se destacó por su formato de buffet por peso: una mesa colorida con hojas verdes, legumbres, hortalizas de temporada, toppings y aderezos artesanales donde cada cliente armaba su combinación a medida. La frescura de los ingredientes y la agilidad de la propuesta convirtieron rápidamente al lugar en un clásico cotidiano para los vecinos.
Con esta reapertura, la iniciativa vuelve a reunir a la dupla familiar. Juani suma al proyecto a su hermana, Eugenia Guerrini, reconocida referente de la cocina consciente y saludable en La Plata. “La presencia de Euge en el local nos permite desarrollar una propuesta gastronómica más amplia, además de garantizar la calidad y frescura de lo que ofrecemos”, dice. No es la primera vez que trabajan juntos; ambos ya habían compartido la gestión de Rincón Bell, un espacio gastronómico previo donde afianzaron su dinámica de trabajo e identidad culinaria antes de darle forma a esta nueva versión de Ensalada.
La mayor novedad de esta nueva etapa será en breve. “Recién abrimos, nos estamos acomodando, pero el plan es aprovechar la mañana para ofrecer desayuno buffet“, revela Euge. Los visitantes encontrarán una estación self-service de café, tés,infusiones y agua saborizada natural, acompañada por una selección de pastelería y opciones saladas: medialunas, budines, scons, tostadas con dulces caseros, queso crema, yogur casero, huevos revueltos y palta. “La idea es mantener la misma libertad del almuerzo desde la primera hora de la mañana, permitiendo que cada persona arme su plato y su bebida a gusto”, agrega la cocinera.
La arquitectura y la ambientación del nuevo local acompañan este salto de escala; el estudio de arquitectura Hargar proyectó una ambientación pensada para potenciar la experiencia. El espacio destaca una paleta de tonos terracota y verde orgánico, iluminación natural y un diseño cálido. Se sumaron unas fotografías de autor en la decoración, y utencillos en el sector de la cocina. “Buscamos que Ensalada sea un lugar como estar en casa, con una cocina a la vista donde en un futuro desarrollaré talleres, y que haya mucho verde también”, dice la chef. Además de un amplio salón interior con mesas compartidas e individuales, la propiedad cuenta con un patio al aire libre ideal para las mañanas y tardes de primavera.
La experiencia de armar tu propio plato
La dinámica de Ensalada en City Bell está pensada para ser tan ágil como personalizada. Al ingresar, encontrás en el mostrador los recipientes —opciones descartables para llevar o platos de cerámica gres de LUA si la idea es disfrutar del almuerzo en el lugar— y comenzás el recorrido.
Frente a la exhibición de ingredientes frescos, podés combinar a tu gusto hojas, vegetales de estación, proteínas, semillas, cereales, frutos secos y aderezos caseros. Una vez listo el plato, el paso siguiente es la caja, donde se pesa la preparación y se abona exactamente por lo que elegiste. Para acompañar, un dispenser de jugos naturales ofrece la opción ideal para completar una comida fresca y nutritiva en pocos minutos. La nueva carta incluye también sandwiches, en pan ciabatta o focaccia y de hongos, pollo o berenjena.
“Nuestra búsqueda va en transformar la manera en que nos alimentamos cada día, acercando opciones de alta calidad nutricional que combinan bienestar y sabor”, dice Eugenia. “Seleccionamos cuidadosamente vegetales y hojas de estación, las semillas, los cereales, frutos secos, y las harinas de los panes. Con cada ingrediente buscamos recuperar la esencia de los alimentos reales, promoviendo una alimentación viva, consciente y en perfecta sintonía con el entorno”, agrega.
Por el momento, el esquema de atención al público abarca los almuerzos, de 10 a 16 hs. Cuando se incorpore la propuesta de desayunos, el horario será extendido. Sin embargo, el lugar mantendrá su actividad fuera de ese rango horaria: la infraestructura estará destinada a la realización de talleres de cocina, charlas de bienestar y, según adelanta Eugenia, un ciclo de cenas especiales a puertas cerradas con menúes de pasos enfocados en la cocina de producto.
Con esta renovación, Ensalada se consolida como un espacio único en City Bell donde la alimentación consciente, el diseño y la calidez familiar se encuentran a toda hora.
Ensalada
Cuándo: lunes a sábados de 10 a 15.30 hs.
Dónde: 473 bis esq Diag 3 (ex Jorge Bell), City Bell
En IG: @ensalada.citybell
