Por Silvina Baldino
La escena gastronómica platense se vuelve a encender con una apertura que promete convertirse en el nuevo fetiche de los amantes del buen comer. Valentín Rodríguez Reynaldi, el creador de Beguionto – el icónico bistró ubicado en Villa Castells – está de regreso. Esta vez, el chef vuelca toda su experiencia y vivencias en el País Vasco para darle vida a Barakaldo, un restaurante de cocina de producto inspirado en España que acaba de abrir sus puertas en el semicentro de La Plata.
“Barakaldo es una cocina de producto con recetas muy simples, con pocos ingredientes”, define el chef. “Tenemos algunos platos vascos pero no es una cocina 100% vasca” aclara, y detalla: “Tenemos tapas españolas clásicas, también hay pastas; y todo lo hacemos acá e intentamos usar productos de la zona. Hacemos una cocina honesta, simple y muy sabrosa”.
A sus 28 años, Valentín Rodríguez Reynaldi acumula experiencia en las cocinas de Uruguay, República Dominicana y España, donde se formó junto al célebre Martín Berasategui y absorbió la esencia vasca que hoy lo define. No por nada el nombre de su nuevo restaurante refiere a una pequeña localidad cercana a Bilbao. Luego de sacudir su barrio natal en 2022 con el fenómeno de Beguiontō y la propuesta informal de Simpático (sandwiches de culto), Valentín dobla la apuesta y desembarca en el semicentro de La Plata con una propuesta mucho más jugada y personal.
Barakaldo ocupa el local donde anteriormente funcionaba Hueso, pero el espacio fue completamente reacondicionado para esta nueva era. Lo primero que llama la atención es su impronta visual: el color amarillo lo inunda todo, funcionando como un hilo conductor estético que va desde la puerta de entrada hasta detalles minuciosos como las lámparas, los vidrios de algunas aberturas y los objetos decorativos.
Valentín Rodríguez Reynaldi, artífice de Barakaldo.
El despliegue de infraestructura es estupendo. Una cocina a la vista diseñada por completo desde cero, y equipada con tecnología de punta para soportar el ritmo de una propuesta exigente. En el sótano se esconde la cava, con botellas premium y un espacio íntimo pensado especialmente para degustaciones y eventos privados. La experiencia de Barakaldo se despliega en tres salones diseñados especialmente para disfrutar de la buena mesa en un ambiente relajado, privado y sin prisas.
Para dar vida al proyecto Valentín requería un equipo a la altura, por lo que el chef activó una búsqueda de personal a través de las redes sociales. “La casilla de mail explotó; tuve más de 2.500 solicitudes”, confiesa Valentín al recordar la convocatoria abierta para armar el equipo de cocina, bacha y servicio. Tras un exhaustivo scouting, logró consolidar el grupo humano que hoy lo acompaña en este debut.
El mapa de los sabores locales
Fiel a la filosofía vasca, en Barakaldo manda el producto. La excelencia de nuestra materia prima se logra gracias a una red de productores locales minuciosamente seleccionados: los vegetales de estación provienen de Bavio (Vuelta a la Tierra y Establecimiento Santa Rosa), las carnes seleccionadas llevan el sello de Frigorífico Los Prados, y los embutidos artesanales son una joya de José Juarroz.
Txistorra al vino tinto con papas rotas en doble cocción.
La propuesta gastronómica es clara, honesta y se divide tradicionalmente en entrantes, principales y postres, donde Valentín refleja su indiscutida pasión por los arroces y las pastas. La experiencia empieza desde el minuto uno con una panera hecha en casa que incluye variedad de panes calentitos y grisines de lemongrass, servida junto a una manteca con limón. La txistorra al vino tinto es una opción obligada para abrir el apetito; vienen con unas sabrosas papas rotas en doble cocción. También hay rabas, papas bravas, ensalada rusa con langostinos y unas croquetas de jamón crudo con salsa tártara y perejil. Y una gran noticia: la famosa tortilla de Beguionto firme en la carta.
En el apartado de principales, está la pesca del día que viene con puré de zanahoria, zanahorias baby, cebolla, cilantro y kiwi para darle un contraste de sabores. También risotto de estación y carne, como las carrilleras cocidas en su jugo, acompañadas por puré de papas y aceite de puerro, y el Ojo de bife, con papas en reducción de manteca, tomates cherry, pimientos y emulsión de limón y huevo.
La propuesta Barakaldo refleja también dos de los grandes amores culinarios de Valentín: las pastas y los arroces, disciplinas que lo apasionan y en las que despliega toda su técnica. Pastas artesanales como los Spaghetti con albóndigas o de mar (con langostinos y calamares) y ñoquis de ricotta con pesto. Pero el verdadero imperdible —el plato que hay que probar sí o sí— es el arroz valenciano, un homenaje técnico y sabroso a la península ibérica; viene con pollo, conejo, solomillo de cerdo, arvejas y alioli. el otro gran emblema culinario que define la cocina del chef es el Socarrat negro (arroz con tinta de calamar, con langostinos, calamar y alioli), una preparación que ha pasado por la carta de Beguiontö.
Arroz Valenciano (arroz con pollo, solomillo de cerdo, conejo, arvejas, porotos y alioli)
Los postres equilibran la tradición local con la europea. Conviven el infaltable flan clásico argentino (con dulce de leche y crema chantilly) con una tremenda torta vasca que actualmente sale con membrillos aprovechando la temporada y el Gotxua, un postre típico del País Vasco a base de bizcocho, crema pastelera y crema chantilly que es un viaje directo al norte de España.
Para beber, cerveza, vermut, destilados y un repertorio de vinos que va desde perfiles livianos, con más o menos cuerpo; y en donde conviven los clásicos de bodegas como Alfredo Roca o Martino con otras bodegas más chicas como Claroscuro y Nant y Fall, selección curada por la sommelier Mirna Leiva, quien además estuvo al frente de la capacitación y formación del equipo de servicio.
Barakaldo no es solo una apertura más; es la consolidación de un cocinero que sabe interpretar su entorno y traducirlo en platos con identidad. Con el producto local como bandera y el País Vasco en el corazón, esta nueva aventura en la escena gastronómica platense promete encender las noches de la ciudad.
Valentín y el flamante equipo de cocina.
Barakaldo
Dónde: 54 e/ 5 y 6, La Plata
Cuándo: de martes a domingo desde las 20.30 hs
En Instagram: @barakaldo.restaurante
