Hay un nuevo punto de encuentro en la ciudad para ir a comer rico y tomarse una buena cerveza. Acaban de inaugurar Corner en la esquina de 3 y 57, un bistró cervecero que promete pisar fuerte en la escena gastronómica platense a través de un proyecto que conecta la historia familiar, el amor por la gastronomía y la identidad local.
Detrás del proyecto están Sebastián Dubarbier y Alejandra “Ali” Sabella. A primera vista, el fútbol aparece como el hilo conductor obvio de sus biografías: él con su pasado en Estudiantes de La Plata, y ella como hija del recordado Alejandro Sabella, un referente de la misma institución. Sin embargo, la mística de su unión viene de mucho antes. Sus abuelos fueron entrañables amigos, aunque el destino decidió que ellos no se cruzaran hasta 2016, en el cumpleaños del tío de Seba. Entre coincidencias y charlas, nació un amor que ya lleva una década, un hijo de cuatro años y, ahora, este proyecto compartido.
“Nos gusta mucho la gastronomía; el tiempo que vivimos en España le metimos mucho a eso, y además nos gusta cocinar”, cuentan. De hecho, la semilla de Corner se plantó en Europa, cuando Seba se compró un kit casero para empezar a experimentar. Al regresar a Argentina, la pasión se profesionalizó: hicieron un curso intensivo y comenzaron a experimentar en la fábrica de cerveza de unos amigos (Ginastera). Allí nació su primera creación, la IPA Mango. Lo que empezó como producciones chicas de alta calidad para eventos, decantó en la necesidad de tener un techo propio: “Nos dimos cuenta de que teníamos que tener un lugar donde mostrar nuestra birra, eso fue lo que nos motivó a proyectar Corner”.
Ali Sabella y Seba Dubar, los artífices de Corner.
Este nuevo espacio busca patear el tablero del formato tradicional: “Tener un lugar donde despachar nuestra cerveza, pero que también puedas comer rico”, dice Ali y explica: “venimos a romper con el esquema de que en una cervecería sólo hay comida rápida; lo que buscamos es que te puedas tomar una buena birra con rica comida. Y son platos que nos gusta comer a nosotros”.
Aunque por el pasado de sus dueños el nombre parezca una obviedad futbolera, la elección esconde otra historia. Al principio, el proyecto iba a desembarcar en una esquina de Tolosa y, pensando en ese espacio, iban a bautizar al bar como Corner. Aunque aquella primera locación finalmente no se dio, el nombre ya estaba decretado. Tiempo después, el destino los terminó acomodando en otra esquina emblemática de la ciudad, esta vez la de 3 y 57.
Una vivienda convertida en bar
La puesta en valor del espacio es un homenaje al patrimonio edilicio de La Plata. Una vivienda familiar convertida en bar. Desde la calle, la fachada se mantiene intacta, protegida por el anonimato que le da un cartel pequeño y sutil. Es al trasponer el umbral cuando el lugar revela su verdadera identidad, con un diálogo fluido entre la estética moderna y la estructura original, además de una conexión con la faceta artística de la pareja. “La dueña bailaba swing” revela Seba, y agrega: “esto era un gran salón de baile y venían bandas también”.
Un detalle cargado de emotividad recibe a los clientes cuando ingresan: en las paredes del living de entrada, se lucen una serie de fotografías antiguas de los abuelos de Seba y Ali. Es un guiño silencioso a esa vieja amistad heredada que, décadas después, terminó dando origen a esta historia de amor y al nacimiento del bar.
Pensado como un living urbano, el mobiliario prioriza la comodidad absoluta para propiciar los encuentros entre amigos. Pero el verdadero secreto de la reforma radica en lo que no se ve, pero se siente. El proyecto también funciona como un punto de convergencia de sus pasiones artísticas. Ali es bailarina y Seba, tras colgar los botines, se volcó de lleno a su otra vocación: la música. Actualmente lidera una banda con la que ya editó tres discos de estudio.
Dada la faceta de Seba como músico, Corner fue concebido para albergar performances artísticas en vivo con una calidad sonora excepcional. Para lograrlo, se realizó una meticulosa ingeniería acústica que incluyó la instalación de paneles en el techo y un sofisticado sistema de aislamiento debajo del piso de pinotea original, que fue recuperado y pulido para lucir como en sus mejores épocas.
Birra y buena gastronomía
Para materializar esa cocina con la que querían diferenciarse, la pareja confió el diseño de la carta al reconocido Santi Palma, mientras que los fuegos y el despacho diario quedaron en manos de Gastón Oviedo, un jefe de cocina de larga trayectoria en el circuito local. La carta se divide en los “Mientras tanto”, que son pequeños bocados para abrir el apetito; “De la barra o al centro” con platos pensados para compartir, probar y seguir pidiendo; y los “Platos que se la bancan”, con propuestas con más cuerpo.
El menú ofrece reversiones de los grandes clásicos de las tabernas españolas adaptados al formato de un bistró contemporáneo. Entre los platos más destacados se encuentra la tortilla de papas, que sale al punto justo de jugosidad acompañada por una rodaja de focaccia casera calentita. También el plato “Parrilla con puré”, una salchicha parrillera con salsa pomodoro, relish de pimiento y puré ahumado. “Quisimos reversionar el plato del famoso dicho de nuestra infancia salchicha con puré”, cuentan.
Otros de los platos atractivos es el revuelto de gramajo (“Yemas & Crudo”) y “La papa que quería ser puerro”, un roll de papa con dos cocciones, crema de queso, guanciale y aceite de chorizo seco. Un imperdible es el “Llanero grillado”, un plato apto vegetarianos que consiste en un queso llanero a la parri con mermelada especiada, salsa verde y alcaparra fritas. En el mismo segmento, “El Lado V” mix de hongos con guisado de garbanzos.
Entre los platos fuertes está el chuletón, una opción contundente pensada para los amantes de la carne. Viene con dos guarniciones a elección. Y el “Crocante especiado”, un pork belly grillada con puré de batatas, toffee de especias y chimi cítrico de hierbas. Y para quienes buscan algo dulce, AOVE y cacao, una ganache de chocolate con sal y oliva; Cremoso, el flan tradicional de la abuela; Bocados de oro, unos deliciosos buñuelos de calabaza con queso mascarpone, almíbar y garrapiñada de zapallo.
La propuesta se completa, por supuesto, con sus propias variedades de cerveza con diez canillas donde la IPA Mango se torna la más representativa y con una Pilsen de baja graduación alcohólica (AVB 3,2%); además de vermú artesanal de la región (Cuatro Estaciones) servido en mesa con soda en sifón, vino por copa y tragos clásicos como Fernet y Gin Tonic. “La idea es que el funcione como un lugar de bistró tradicional, con servicio de mesa, pero que la gente se sienta libre de poder moverse y si se quiere acercar a la barra a pedir algo, pueda hacerlo”, dice Ali.
Corner abre de martes a sábados. Los fines de semana, diferentes propuestas artísticas en el lugar, con una grilla que ya se está armando. De 18 a 20 horas si pedís una birra te sirven una tapa de cortesía. En breve también estará funcionando también los mediodías.
Corner
Dónde: 57 esq 3
Cuándo: de martes a sábado de 18 a 01 hs.
En IG: @corner.laplata
