Por Silvina Baldino
Hace menos de un ańo, Establecimiento Santa Rosa abría sus puertas a los visitantes para vivir “Experiencia de cosecha”, con un recorrido por los invernáculos y las plantaciones para conocer de cerca cómo se trabaja la tierra de la mano de Analía y Favio, los anfitriones de esta huerta orgánica de Bavio.
Ahora la propuesta se amplía. Este fin de semana se dio inicio al ciclo: “Almuerzo con esencia a huerta”, una propuesta ideada para que los visitantes puedan probar todo lo que se cosecha en un plato elaborado. Luego de una recorrida por el predio los invitaron pudieron disfrutar de un rico almuerzo al pie de la huerta junto a Claudio Garbarino, Fernando Mirco y Emiliano Baudino de Chaucha & Palito, quienes estuvieron aportando toda su creatividad en la cocina a cielo abierto.
Una treintena de visitantes pudieron disfrutar de modo relajado de un menú de 8 pasos sin proteína cárnica, con vegetales y frutas de Santa Rosa y los quesos artesanales de El Abascay.
. Carpaccio de remolachas, champis, miga de pan tostado con curry y sal y alcaparras.
. Empanadas con los vegetales de la huerta salteado con queso cremoso de y ricota orgánica.
. Zanahorias babies fritas con panko, alioli y salsa de tomate.
(ziracha) y pico de gallo. Queso llanero de a la plancha, con vegetales a la plancha y crema de kimchi.
. Taco con coliflor, romanesco, bimi, brocoli y chimichurri de yogur.
. Huevo a baja temperatura (63 grados) con espinacas y espárragos salteados.
También hubo postres:
. Trifle de queso, una crema de queso mascarrone con una compota de naranja sanguínea y maracuyá y grano de coco
. Pancake a la plancha, con una crema de vainilla y frambuesas y crumble.
Para beber, un aperitivo elaborado con vino torrontés y frutas recolectadas en el lugar. También, limonada de kiwi y maracuyá. Hubo brindis final con espumante y la alegría de haber vivido un almuerzo diferente, con una cocina como la que sólo los chicos de Chaucha saben hacer: alto manejo en la combinación de sabores, texturas con delicadeza y mucho amor en cada uno de sus platos.
La experiencia se repite en octubre próximo. Estén atentos porque se anuncia en redes: @establecimientosantarosa
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En Instagram: @chaucha.palito / @establecimientosantarosa
