Por Silvina Baldino
Este fin de semana se realiza la segunda edición de MAPPA (Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios), la feria gastronómica del momento. Hasta mañana domingo 16 de abril podrás disfrutar de un recorrido por el mercado federal más grande del país, con más de 350 puestos con más de 7 mil productos de todo el territorio argentino, 30 puestos de gastronomía de reconocidos chefs con propuestas desde $600, charlas informativas y talleres de cocina.
La entrada es gratuita y conviene hacer la reserva previa a través de este link. Si no podés acercarte a la entrada y, si la capacidad del predio lo permite, podrás acceder. Se trata de una oportunidad única para disfrutar de una experiencia gastronómica federal, acercándose a la producción local de alimentos regionales producidos a lo largo y a lo ancho del país, y conociendo más acerca de las culturas que los producen.
Estuvimos recorriendo MAPPA y en esta nota te damos un panorama de lo que no te podés perder:
Comer (con los mejores chefs con productos del mercado y a precios más accesibles)
En MAPPA encontrás una treintena de puestos de reconocidas personalidades de la gastronomía, con propuestas únicas y exclusivas realizadas con materias primas regionales.
Mica Najmanovich y Nico Arcucci de Anafe, por ejemplo, presentan el Santo Paté, un paté de ave con chutney de guayaba, sobre financier de harina de almendras a $600 o el Profiterol relleno de semifreddo de avellanas con salsa charlotte y dulce de leche Chimbote a $1.200.
Maxi Rossi de Picarón se unió a Juan Carlino de Cochinchina y presentan una propuesta super recomendanda: Ribs de choclo, salsa macha y queso llanero $1400 (Picarón). De Cochinchina está el Babrioche de langostinos con salsa tártara de mar a $1500, y las Gírgolas, salsa “huancaviet”, almendras y bruma de cabra a $2000.
Julio Martín Baez se presenta esta vez con Franca y 3 propuestas imperdibles: Longaniza a la parrilla, chimichurri con vinagre de membrillo y chutney a $2000; Ensaladita tibia de ricotta, edamames ahumados, vinagreta de jengibre, granada y menta $1900; y el exquisito Helado de maíz, pochoclos, caramelo, chocolate y sal a $1300.
El chef Santiago Perez y la pastelera Chula Galvez con Las Flores traen un menú variado en donde encontramos el exitoso Pollo estilo sureño, en brioche de harina de arroz con manteca Las Flores, bearnesa de sésamo negro, sriracha de jalapeño, sal de cúrcuma y mix de verdes ($1700), y el Pâte à choux del NOA: de yerba mate, maracuyá y yaca ($1000), un exquisito postre de Galvez.
Gabriel Oggero con Crizia se presenta con sus tradicionales ostras pero esta vez cuenta con un cocinero invitado de lujo: Fran Rosat del restaurante marplatense Lo de Fran, con su exquisito plato Calamar loligo patagónico a la brasa con mojo rojo y verde ($1800). También hubo Ceviche caliente de vieiras de Madryn a la brasa ($1800).
Sol Eskenazi y Martina Schvarzstein de La Garage con un imperdible: la Torta Vasca 2.0 con dulce de leche de cabra y notas de limón ($1300), además de otros platitos como Crispy Knish, masa filo casera rellena con papa, cebolla caramelizada y kümmel, con alioli de mostaza, relish y eneldo ($1200); y el Roll de mandioca y queso, con sweet chilli, huevos pastoriles y verdeo ($1500).
Olivia Saal con su Oli Café presenta el Smôrebrod de centeno, whitefish salad ahumada con langostinos, palta, pickle de rabanitos, cebolla crispy y eneldo $2000 y las Papas fritas con escabeche de mejillones y mayo de trufa $1600, además de su Pecan Pi-ce cream, una pecan pie con helado de crema jersey y caramel de arrope de algarroba a $1200.
Otros imperdibles: el Panchito relleno de langostinos con mayo de lima, pickles de la casa y aceite de eneldo ($1800) que presenta Lelé Cristóbal con su Café San Juan; Pakoras de gírgolas con chile de rosa mosqueta, yogur de búfala, lima y cilantro ($1800) en el puesto que comparten de Mariano Ramón de Gran Dabbang y Pablo Buzzo; y para quienes buscan algo clásico, las empanadas de bondiolita ahumada con espinillo, provolone y mozzarella (x 2 $1000) de Roberto Petersen con Pizza Zën.
Para quienes les gusta la comida oriental, está Christina Sunae con su Apu Nena y un menú tentador: Pollo Pao: Pan al vapor, pollo frito, kimchi de nabo y mayo de umeboshi ($1800); Buro Mustasa: Gírgolas a la parrilla, pickles de mostaza, quinoa frita, salsa de garbanzos, fermento de arroz y alga nori ($1600). También Roy Asato con Orei y sus afamados platos de Ramen y dos platos de Onigiri.
Un especio interesante en el sector de comidas es el de Pedro Bargero de Chila con su nuevo Proyecto Amarra. Cada jornada, cocineros invitados de distintas partes del país. El viernes estuvieron Ignacio Zuzulich, Roal Zuzulich y Juliana Thorpe de Herencia, casa de cocineros en Alta Gracia, Córdoba. Sábado e sel turno de Emanuel Yañez y Luca Yáñez de Ánima en Bariloche, Río Negro; y el domingo se presenta Agustín Baragiola de Margot – Santa Fe. La Brioche de tomates grillada y burrata a la genovesa de este viernes, una delicia; y el Alfajor de queso y dulce, fue un boom.
Un dato importante es que hay variedad de platos libre de gluten, como el Boniato ahumado con salsa huancaína, pepino, cebolla colorada y granada ($1.500 en Anafe); Ribs de choclo, salsa macha y queso llanero ($1.400, Picarón); Torta flat white: bizcochuelo de cacao amargo, crema flat white, crocante de avellanas y crema bariloche ($1100, Casa Nueza).
Beber
En MAPPA vas a encontrar algunas estaciones de bebidas. Hay varios puntos donde tomar café (Tres, LAB café). En cuanto a vinos, un sector de degustación de vinos con la presencia de bodegas de distintas regiones del país. A su vez, un bar de vinos con una carta de más de 60 etiquetas por copa. Ambos espacios serán curados por el sommelier y periodista en vinos Fabricio Portelli.
Asimismo, el evento cuenta con una barra de coctelería de la mano de Inés De Los Santos, que ofrece tragos preparados con bebidas y productos nacionales, presentes también en el mercado. Por otra parte, hay un patio cervecero con la presencia de Andes y Patagonia y en donde se puede disfrutar de una programación de DJs durante los tres días del evento. Un dato: Andes presenta su nuevo vermú Gustito, y Patagonia el nuevo estilo de cerveza que se llama “Nuestra” y que está dedicado a los héroes de Malvinas.
El Mercado
Más de 700 productos el mercado es el espacio pensado para que los asistentes puedan conocer y degustar productos de todas partes del país, con sus características y valor cultural.
Algunas de las delicias que dicen presente son: Los panes y cositas dulces de La Valiente y de Atelier Fuerza,
Pero además los productores aprovechan para presentar sus novedades. Por ejemplo en el stand de quesos de El Abascay (Branden) está la nueva Manteca Azul, madurada con queso azul y cristales de sal marina; La Linquenita (Mendoza) presenta una selección de quesos especiales como Madame Curtua, un queso elaborado junto a la chef Patricia Courtois; y Pecorina by Maru (Pergamino) con su nueva linea de lácteos elaborados con leche de ovejas.
Además, papines de Jujuy, Yaca, los tomates de Don Pancho (La Plata); la charcutería de Las Dinas (Tandil), los vinagres Esperanza (Misiones); Rebelde, el primer queso crema sin aditivos y conservantes de Santo Padre (Tandil); gin artesanal Enebro (Córdoba); los nuevos brebajes Jurisich (Rosario), entre otros emprendimientos de todo el país.
Además, quienes visiten MAPPA podrán votar por su productor favorito de las categorías Dulce de Leche, Miel, Quesos y Aceite de Oliva. El domingo antes se anunciará el ganador de cada categoría, que recibirá una distinción oficial.
MAPPA
Cuándo: 14, 15 y 16 de abril de 12 a 23 horas.
Dónde: Matienzo y Zapiola CABA
Más info: Instagram
