El café es un boom de los últimos tiempos que viene acompañado por la sostenibilidad y la calidad del productos. Los consumidores están más exigentes a medida que van conociendo y entendiendo las reglas para lograr servir un café de calidad. Y la gran noticia es que cada vez encontramos más lugares donde despachan café de especialidad.
En La Plata, el reconocido barista y coffee roaster Sebastián Biglieri acaba de inaugurar Laboratorio de Café, un espacio destinado a la capacitación de baristas profesionales y amateurs que buscan conocer sobre café de especialidad y sus diferentes preparaciones. Cursos de barismo, de introducción al café de especialidad, talleres de filtrados, clases de arte latte, además de catas y todo tipo de actividades relacionadas con el universo cafetero para quienes quieren formarse y conocer más esta bebida tan popular en el mundo. Todos cursos cortos y con diferentes niveles de capacitación.
Para Biglieri, la formación y la capacitación son los ejes fundamentales. Porque para respetar la trazabilidad del producto, hay que cuidar el grano de café en cada proceso, desde la selección de la semilla para la plantación del cafeto hasta la preparación de la taza de café que llega al consumidor final. “Y el rol del barista es súper importante: es el último eslabón de una gran cadena de valores para lograr un café de calidad, y su misión es honrar al caficutor y a todos los partícipes de este gran proceso para extraer lo mejor de cada grano y expresar todo ese recorrido en una taz de café”.
En Laboratorio de Café te enseñarán a cómo elegir un buen café, reconocerlos en el aspecto sensorial, técnicas de molienda según el método elegido, la importancia de la temperatura del agua, preparación de filtrados, la técnica y práctica para dominar una máquina espresso, emulsión y texturización de leches, perfeccionamiento de arte latte, entre otras puntos a abordar.
“Este espacio de capacitación es algo que venía pensando ya hace un tiempo, obviamente por mi cabeza pasaron miles de opciones, pero este último tiempo me dí cuenta que necesitaba tener un espacio propio para hacer las cosas a mi manera, para transmitir toda mi pasión por el café y todos los conocimientos que fui adquiriendo durante estos años”, dice el barista. “Este es un lugar donde se puedan hacer cursos, talleres, donde se pueden dar charlas, recibir a clientes… y siempre con la idea de fusionar enseñanza, amigos y café. Tratando de generar cultura de café, formar baristas y, por qué no, dar empleo”.
Presentación formal del Lab
El fin de semana hubo evento inauguración. Biglieri recibió a amigos y colegas en su nuevo espacio (calle 61 e/ 11 y 12) y presentó su Lab que lleva un logo divertido de la diseñadora María Luz Grioni. Hubo degustación de café realizados con la flamante Rocket Espresso Appartamento, filtrados realizados con Chemex y V60, hasta Espresso tonics y cerveza con café creada por Biglieri junto a Astor Birra. para acompañar, un banquete aportado por los chicos de Ancona (el café bar de Berisso), y los dulces de la pastelera Rosario Ungaro.
“Tener este espacio se siente como un abrazo, como algo que uno siempre esperó… y cuando llega se siente lindo, más aún cuando tenés gente a tu alrededor que te apoya”, dice el barista. “Los amigos y el amor de la gente que te rodea juega un rol muy importante al momento de hacer algo propio; es como el último envión que necesitás para lanzar. Estoy muy feliz de poder generar cosas en mi espacio, y de poder compartirlo con amigos, con colegas, y con gente que quiera aprender sobre café”, puntualiza.
El laboratorio ya está en marcha. Comenzaron los cursos y están disponibles nuevas fechas para los siguientes talleres: Curso de Barista Inicial (2 clases de 4 horas cada una) para personas sin experiencia previa; Curso de Barista Nivel II un taller 100% práctico para quienes hicieron el Inicial (2 clases de 4 horas cada una); y el Taller Filtrados para quienes aprender a preparar un rico café en casa de manera fácil con alguna de las cafeteras de este segmento (1 clase de 4 horas). En Instagram: @laboratoriodecafee
Unas imágenes de lo que fue la presentación de Laboratorio de Café >>
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