Por Silvina Baldino
La alcachofa, ese vegetal de sabor amargo que enamora a los grandes chefs. Verdes, blancos o violetas. Grandes y en versión baby. El alcaucil es uno de los vegetales insignia de la ciudad de La Plata. Se cultiva a partir de métodos transmitidos de una generación a otra dentro de las familias italianas que encontraron, en las características climáticas del cordón hortícola de La Plata, el lugar propicio para convertir a la alcachofa en un producto codiciado.
Desde hace más de 14 años, los productores unidos en “Alcachofas Platenses” trabajan en conjunto para proteger la producción y la calidad de la alcachofa de acuerdo a las características que tiene el producto, a la región en la que se cultiva, a la historia de los conocimientos y métodos que se aplican para su cuidado, a las cualidades del suelo y las condiciones climáticas. Es así como en 2016 lograron el sello Alcachofas Platenses de Indicación Geográfica. Y cada mes de octubre llevan adelante una acción conjunta para dar visibilidad a sus productos: la Fiesta del Alcaucil.
Adriana Riccetti y Gonzalo Villena son productores e impulsores de “Alcachofas Platenses”. Este martes recibieron en su quinta de Parque Sicardi a cocineros, periodistas especializados y a representantes de la comunidad alcachofera para presentar las distintas actividades que se van a desarrollar para celebrar el alcaucil en temporada alta de cosecha. Una oportunidad para mostrar la tradición del cultivo, su historia y también para difundir el consumo de los distintos tipos de alcauciles en la comunidad.
Participaron del encuentro cocineros como Dolli Irigoyen y Juan La Ferrara (de “Cocineros Argentinos”) de CABA, y los locales Ramiro Fortín, Leandro Barroso, Rocío Serrano y Martina Sanchez Acosta. Un desayuno de bienvenida, donde disfrutamos de un rico café con medialunas de La Mantequería. Tras la charla, un recorrido por las plantaciones. Cuchillo en mano, y la oportunidad de cosechar. “Cocinar alcauciles es una placer, pero la más rica es hervir los corazones de alcaucil con aceite de oliva, limón y sal. Así es como mejor se luce”, dijo Dolli Irigoyen tras la cosecha.
Luego nos trasladamos para almorzar a CARNE (en 4 esquina 50), donde probamos los menús que va a ofrecer la hamburguesería de Mauro Colagreco en la celebración del mes del alcaucil. Ensalada de verdes, alcachofa y garbanzos tostados; croquetas de papa y queso con salsa de alcachofas; Hamburguesa con huevo, alcauciles, rúcula y pasta de alcachofas. El cierre de la jornada fue en Baxar, donde disfrutamos de un café de especialidad y probamos diferentes preparaciones de la chef patissier Rocio Serrano.
Se viene el Mes del Alcaucil, y estas son las propuestas que Alcachofas Platenses prepara para rendirle homenaje a este noble vegetal:
• Circuito Gastronómico – del 25 de septiembre al 15 de octubre
Restaurantes de La Plata y Buenos Aires van a ofrecer platos con alcachofas platenses.
En La Plata: Rogelia; Restó y Café Catedral; Mumi’s Patisserie; Ciudad Vieja; Get Sorrentinos; Carne Hamburguesas; Durango; Eat Market; Cervecería Modelo; MORO: Chaucha & Palito; Manacha Cocina; Gran Galpón; Nina; Casa Tomada; Masse; Paesano Mangia Italia; Paesano Rosso; Paesano Cuore Azurro; Masse Baxar; Piedras Tintas; La Chimbotana; Pola; Tierra Restaurante y Lobby Bar (Grand Brizo Hotel).
En CABA: Dambree Brasserie; Naranjo Bar; Del Pratello; Narda Comedor; Gran Dabbang; Los Galgos; Picarón; Estación 1888; Condarco.
• Fiesta del Alcaucil – 1 y 2 de octubre
La avenida 51 e/ 5 y 6 se viste de gala para celebrar frente a Baxar. De 11 a 22 horas funcionará un corredor gastronómico con platos de autor con la alcachofa como protagonista. También habrá cocineros en vivo, un Mercado con de alcauciles frescos, música y charlas especiales. El evento es de entrada libre y gratuita.
• Fiesta del Alcaucil en CABA – del 7 al 11 de octubre
El evento se desarrollará en El Patio de los Lecheros (en el barrio de Caballito). Habrá alcauciles para llevar y platos para degustar. Entrada libre y gratuita.
• Agroturismo en las plantaciones – los últimos 2 fines de semana de octubre
Se trata de una visita a la quinta de Parque Sicardi. La salida se realiza desde el centro platense y es organizado por el EMATUR. El participante podrá optar por alguna de las siguientes propuestas:
1. Experiencia de cosecha (a la mañana) y almuerzo en el campo. Esta actividad es arancelada.
2. Experiencia de cosecha (a la tarde) y tour de visita a fábricas de cerveza artesanal (a partir del atardecer). Actividad gratuita.
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En Instagram: @alcachofasplatenses
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