“La gente se sorprende por lo rica que es la comida sin gluten”, dice Ale Temporini en una entrevista para la revista Ohlalá de La Nación de este mes. La cocinera es una referente en la cocina para celíacos. Supo cautivar con sus posteos a una fiel comunidad de seguidores en Instagram (unos 150 mil en la actualidad) y a desmitificar que comer sin gluten no es desabrido.
En el Día Mundial de Celiaquismo, Ale Temporini nos comparte tres recetas:
· ÑOQUIS DE REMOLACHA Y RICOTA SIN GLUTEN
▻ Ingredientes:
– 1 taza de puré de remolacha
– 2 tazas de mix harina sin gluten
– 1 cda. de harina de trigo sarraceno Olienka
– 1 cda. de harina de arvejas o garbanzo
– 1 cdta. de goma xántica
– 1 cdta. de polvo leudante
– 300 gr. de ricota Arrivata
– 3 cdas. de queso rallado
– 1 huevo
– Sal y Pimienta
Mix de harina sin gluten extra en caso que sea necesario.
▻ Procedimiento:
1- Colocamos los secos, integramos y agregamos el puré de remolacha, el queso, la ricota y el huevo. Mezclamos hasta obtener una masa lisa.
2- Hacemos rollitos y cortamos los ñoquis.
3- Ponemos la cacerola en el fuego con abundante agua y cuando esta rompe en hervor, colocamos los ñoquis. Una vez que flotan 1 minuto, los sacamos del agua.
· PIZZA ROLLS SIN GLUTEN
▻ Ingredientes:
Para la masa:
– 15 gr de levadura seca
– 120 gr de almidón de maíz
– 60 gr de fécula de mandioca
– 70 gr de harina de arroz
– 20 gr de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno
– 7 gr de polvo leudante
– 6 gr de goma xántica
– 3 gr de psyllium
– 10 gr de sal
– 2 huevos
– 80 gr de manteca pomada
– 50 gr de miel
– 60 gr de leche (podes usar agua)
Para el relleno:
– Salsa de tomate.
– Jamón cocido cortado en tiritas o el fiambre que te guste, podes reemplazar por alguna verdura
– Queso semiduro o pategras
– Condimento para pizza, orégano, albahaca
– Tomate picado sin las semillas y la piel
▻ Procedimiento:
1- Colocar los secos en el bowl, incorporar los huevos, la manteca, la miel y agregar la leche de a poco.
2- Amasar durante 5 min aproximadamente hasta formar una masa homogénea. Tapar y dejar descansar hasta doblar su volumen.
3- Estirar un rectángulo, pintar con la salsa de tomate, colocar el relleno y enrollar, luego cortar rolls de 3-4cm. Colocar en una fuente para horno y dejar leudar hasta que doble su volumen.
4- Llevar al horno 180 grados y cocinar por 20 minutos.
· LECHE FRITA SIN GLUTEN
▻ Ingredientes:
– 1 lt de leche.
– 150 g de almidón de maíz.
– 75 g de azúcar Ledesma light
– Un pedacito de la piel del limón.
– 1 cda sopera de manteca.
– 1 ramita de canela.
– 2 huevos.
Para el rebozado:
– 1 taza de harina de arroz.
– 2 huevos.
Para espolvorear:
– Canela y azúcar Ledesma light
Para freír:
– Abundante aceite neutro.
▻ Procedimiento:
1- En una cacerolita colocar 800 cc de la leche junto con la canela, la piel del limón y el azúcar light. Llevar al fuego hasta que rompa hervor sin dejar de revolver.
2- En un bowl agregar la leche restante y disolver ahí el almidón de maíz, incorporar los huevos mezclados e integrar.
3- Cuando la leche que está en el fuego comienza a hervir, volcamos un poco sobre la mezcla que tiene los huevos, mezclamos para equiparar temperatura y volcamos todo a la cacerolita nuevamente y llevamos al fuego sin dejar de batir hasta que espesa.
4- Enmantecar una fuente rectangular y volcar la preparación. Tapar con film en contacto y dejar enfriar. Luego cortar cuadrados.
5- Pasar los cuadraditos por huevo, luego harina de arroz y freír, cuando está dorado retirar y pasar por la mezcla de azúcar con canela.
En su libro “Mi Aventura sin Gluten” (Editorial Grijabo), encontrás historias, consejos y recetas para comer sano, rico y libres de gluten.
En Instagram: @aletemporini
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