Por Silvina Baldino
A pocos metros de la puerta de entrada del Barrio Chino en Buenos Aires, un callejón que parecía olvidado emerge un pequeño polo gastronómico con un concepto foodie diferente: diminutos puestos con atractivas propuestas de comida al paso y bebidas a lo largo de 100 metros de recorrido. Es el “Pasaje Echeverría”.
Y la cosa es así de descontracturada: te acercás a alguna de las ventanitas, pedís algo y lo comés sentado en la barra, en el cantero que atraviesa la peatonal o en el piso. Hay opciones para todos los gustos y de calidad: café, ramen, pizza, hamburguesas, pan artesanal y el mejor gin tonic de la zona. Todo con un espíritu de fraternidad: “se ha formado una linda comunidad… acá los gastronómicos nos cuidamos y nos ayudamos entre todos”, nos dicen desde Copetín.
Estuvimos recorriendo la zona y te mostramos qué no podés perderte:
Orei
El chef Roy Asato se apostó en el Pasaje Echeverría para ofrecer comida japonesa. Acá se come uno de los platos de ramen más ricos de Buenos Aires; está la versión vegana, con caldo claro de pollo (Chintan Tokyo) o con caldo de cerdo blanco (Paitan Hakata). También, Onigiri individuales para picotear. Para acompañar, hay sake. En IG: @orei.jp
Vina
Una pequeña ventana desde donde se despachan vinos orgánicos y biodinámicos y comestibles como empanadas o algo fuerta de la carta como hummus de garbanzos orgánicos con galleta o un plato dulce. Todos estos productos son de baja intervención, siempre amables con el medio ambiente y la nutrición. En IG: @vina.buchette
Copetín
Con aires españoles, Copetín invita a sentarse en la barra y deleitarse con algunos de los sandwiches que preparan en el lugar. El hit es el sándwich de tortilla de papa, que viene en pan ciabatta con queso raclette y untada con tomate fresco, morrón asado y rúcula. Otro para probar, el de Provoleta de cabra y el de Pastrami. Cuenta con 5 canillas desde donde sale desde cerveza, fernet, kombucha, hasta vermú de productores nacionales o tragos con vino como el tinto de verano. Si vas con reposera, tenés 2×1 en la primer canilla. En IG: @copetin_barriochino
Pony Pizza
Este lugar marcó el inicio del polo foodie. Uno de los socios, es el periodista Clemente Cancela. En esta pizzería se fusiona el estilo neoyorquino con el italiano. Las pizzas se elaboran con una masa de fermento natural orgánico y leudado prolongado, lo que las hace súper livianas. Se destacan la Roni, es la clásica de peperoni con gremolata ligera de perejil, ajo y limón; y la Blanca que viene con una muzzarella cremosa gratinada, cebolla morada, queso sardo y ciboulette. También hay Fainá, preparada con harina de garbanzos agroecológica fermentada y con pimientas de colores. En IG: @pony_pizza
Sando de America
El chef Pablo Chinen decidió fusionar la cocina asiática y latina en formato sandwich. Vas a encontrar desde Coliflor tempura con salsa Yang, pickles de nabo y pepino, en pan de molde hasta el de Pollo frito picante con kétchup coreano servido en pan de hamburguesa. El Katsu Sando en un sandwiche de cerdo apankado con repollo, mostaza y salsa de ananá que está muy bien. Pero el hit del lugar es el de Huevo con salsa huancaína polvo de oliva y maíz. En IG: @sandodeamerica
La Chintonería
Un bar que lleva la firma de Tato Giovannoni. En este pequeño local color naranja con barra y butacas se sirven unos ricos tragos siendo los mas populares el de gin y negroni. A cargo de la barra está a cargo de Pablo Piñata. Hay una gran variedad de gin para probar. Entre los más pedidos, el Cyn Tonic (gin con cynar, tónica, pomelo y romero). En IG: @chintoneria
Morro
En este espacio vas a encontrar café de especialidad (Fuego Tostadores) y pastelería es artesanal. Morro es un proyecto familiar y nace de la pasión de Dolores Lemme y Diego Chamorro por el café. La leche vegetal que utilizan es de elaboración propia. Café frío o caliente, da igual. Utilizan blends de Guatemala y Brasil, y cuenta con recetas únicas como el Chocomorro (café con chocolate) o el Morrito (espresso con tres gotas de fernet). La pastelería a cargo de Coni Borras. Podes acompañar la infusión que pidas con un rico alfajor, o una deliciosa torta de ricota. En IG: @morro.cafe
Pandanes
Detrás de este proyecto están Klaus y Lise, dos daneses que decidieron asentarse en Argentina y revolucionar el concepto del pan en Argentina: que no sea un simple acompañamiento sino que el pan sea un alimento de calidad, rico y nutritivo. En este pequeño local encontrás variedad de panes de masa madre que reposan un mínimo de 15 horas a baja temperatura. También ofrecen opciones dulces como los birkes que son una típica factura danesa de masa hojaldrada y esta rellena de manteca, azúcar negra y cubierta de semillas de amapola.
En IG: @pandanesargentina
Bastardo
Este puesto llama la atención por sus graffitis. Acá vas a encontrar los más ricos sandwiches y pinchos (con lomo, cerdo, langostinos, mollejas o pollo). También hay empanadas. Entre los sandwiches para destacar: el de Carne braseaba de pan pita, con cebolla caramelizada, puré de hongos y reducción en vino tinto. Además. tremendas hamburguesas; la de crema de queso azul, cebollas caramelizadas y hongos es una de las más pedidas. En IG: @bastardo.ar
Un recorrido en imágenes >>
Dónde: Echeverría 1677, CABA
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