Por Silvina Baldino
“Se llenó de borregos el bar”, reza la frase que inmortalizó Lucrecia Mon en un bordado que se encuentra en el salón principal de la nueva cafetería de especialidad de barrio: Borrego, un nombre que remite a un muchachito según el dialecto lunfardo y que evoca a esos momentos compartidos de jovencitos.
Inaugurado recientemente, el lugar propone distintos espacios para disfrutar de café en sus múltiples formas: en vereda, el salón principal, el patio, un rinconcito tranquilo con sillones, en la planta alta para quienes traen su computadora y buscan tranquilidad.
Muchos recordarán a Lucre de Big Siberia, un espacio que funcionaba como un refugio para quienes buscaban un lugar cálido y tranquilo para tomar café con un libro. Estaba ubicado en una vieja casona de calle 2 e/ 47 y 48 y surgió en 2017 producto de la fusión de Big Sur (cafecito de Lucre) con la galería de artes y libros Siberia. Pero en 2019 cerró, y fue un sacudón para los amantes del café y los libros. Ya con una familia constituida Lucre vuelve al ruedo de la mano de dos amigos: Martín Gómez Garciandia y Augusto Berchesi.
“Con Lucre somos amigos desde la infancia, íbamos a la escuela juntos. Y a Martín lo conozco de la militancia”, cuenta Augusto. “Un viaje en 2022 nos despierta las ganas de poner un cafecito, pero no activamos hasta que se lo cuento a Lucre y a los días nos propone armar algo los 3 juntos. Así fue como buscamos un lugar por el barrio y encontramos esta casa, la cual nos llevó más de 2 años reformorla. Hoy es Borrego”.
Tincho, Lucre y Augus llevan al café en el corazón: “Fuimos a tomar café durante nuestra adolescencia, jugando a pertenecer al mundo adulto. Fue en un café donde tuvimos nuestras primeras discuciones de política y los repasos para un final. Fuimos Borregos en un bar”.
En Borrego el café es protagonista. Recién molido, con variedad de dispositivos de extracción como La Marzocco, máquina traída de Italia que es la estrella de la casa, y otros como la V60 y la Chemex. Utilizan para sus preparaciones café de Coffee Town, marca de confianza Lucre. “Desde Big Sur que trabajamos con Coffee Town, me gusta mucho y tienen una enorme variedad”, dice la joven.
Un distintivo del lugar es que proponen filtrados, un procedimiento más artesanal (lleva varios minutos) y da como resultado un café más liviano y más largo. No es para tomar a las apuradas, es para saborear un rato. “Tenemos todos los métodos de vertido manual, V60, Chemex y Kalita son los que preferimos para el café en copa”, explican. También ofrecen el café americano, hecho en la cafetera automática Moccamaster.
“En Borrego centramos nuestra propuesta en el café de origen (single origin). “Esto significa que ofrecemos un café de un solo grano, en espresso o filtrados”, dice Augusto a lo que Lucre agrega: “garantizamos la trazabilidad del café, desde la planta hasta la taza. Sabemos quién lo trabaja y de qué forma. El café de especialidad es un trabajo en equipo en el cual participan una gran cantidad de personas que cuidan el detalle para que el producto sea de buena calidad, siguiendo el comercio justo (fairtrade)”.
En tolva tienen café de Daterra Coffee que se llama Monte Cristo, de la colección de cafés clásicos. En el bar de filtrados ofrecen Cafés del Mundo, que son tres variedades que rotan mensualmente. Hoy tenemos un Geisha de Perú (del caficultor Samuel Muñoz Meza), y el Laurina Natural de Daterra Masterpieces.
Para acompañar, piezas de panadería de Gabo’s y pastelería propia, donde las Carrot Cake y la Torta Ganache de Chocolate se llevan todos los aplausos. “Son las mismas recetas con las que elaboraba las tortas en Big Siberia”, dice orgullosa Lucre. También hacen alfajores, cookies, budines veganos y chipá. Como opción salada, sandwiches; croissant de jamón y queso; tostones de tomate, palta y huevo.
El lugar ha llegado con una apuesta fuerte para el barrio del centro de la ciudad. La faceta cafetera y la próxima agenda de actividades y eventos culturales van a darle a Borrego un dinamismo y una impronta distinta al barrio.
Borrego
Dónde: calle 16 e/ 49 y 50
Cuándo: lunes a sábado de 8 a 20 h
En IG: @borregocafe
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