Por Silvina Baldino
Generar una experiencia diferente con cruce de proyectos que de verdad honran la cadena de valor; con comensales curiosos por conocer las historias detrás de cada producto, con proyectos que nos gustan mucho. De eso se trata Sobremesa, este ciclo gastro creado desde #Pinta junto a Virginia Ucar con comensales curiosos por conocer las historias detrás de cada producto.
Esta semana fue la tercera edición de este ciclo gastronómico que nació con la idea de juntarse a comer con amigos (y amigos de amigos) en Chaucha & Palito y que se transformó en una propuesta abierta a un público ávido de una cocina honesta, donde podamos indagar sobre el origen de los que estamos comiendo o bebiendo y sobre los procesos de elaboración de todo lo que nos llega a la mesa.
15 comensales, un menú secreto basado en productos locales, y un maridaje de vinos curado por un proyecto de la ciudad que nos gusta mucho: Concreto. También los creadores del gin VRieden (“amigos” en noruego), un producto nacido en Tolosa que tuvo reconocimientos en certámenes internacionales como los de Santiago de Chile y Londres.
Toda la creatividad de los chicos de Chaucha & Palito en 12 pasos (+ un abrebocas):
· ricota – ñoquis de picota y queso duro – berenjena ahumada
· zanahoria – maiz organico
· ceviche de tomate – ciruela roja – palta – alcaparras
· pate de hongos – zucchini amarillo – miga de nuez
· cuartillo porteño – zapatito – mortadela
· huevo – papas – hinojo – habas
· calamar frito – hummus de arvejas – siracha y lima
· pesca curada tipo gravlax – quinoa – crema ácida – pickles
· tortelini de rúcula y cremoso – demi glace de tomate – aire de ajo
· ternera koji – coliflor ahumado – sesamo y soja
· frambuesas
· sorbete de frutilla y albahaca – damasco asado – vainilla
· chocolate blanco y dulce de leche – tiradito de banana – bizcocho de sifon
Bebimos Gin Tonic elaborado con VRieden Roze macerado en zarzamoras como copa de bienvenida. Luego una sucesión de etiquetas elegidas cuidadosamente por los chicos de Concreto para maridar cada etapa del menú por pasos. Un espumante con uvas naturales Pinor Noir de Vineys Ocults, La Cantina Chardonnay 2020 de la bodega Michelini i Mufatto; Zorzal Pinot Noir 2021; Electrico Malbec 2020 de Viña Los Chocos. Además, presentaron el nuevo vino de Concreto: Simple Naranjo, un naranjo de uva torrontés de Pampa El Cepillo (Valle de Uco) que fue elaborado junto a Lattarico Wines.
El encuentro alrededor de la mesa. La historia detrás de cada producto. Honrar la materia prima local. Platos platos deliciosos y originales que dan identidad a la gastronomía de la ciudad. El cruce de proyectos que nos gustan mucho. Una experiencia gastronómica con posibilidades infinitas. De eso se trata Sobremesa.
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Fotos: @vir_ucar
Se viene un 2023 con nuevos cruces de proyectos y nuevas ideas. Estén atentos a las redes de @pintamag que pronto anunciaremos nueva fecha.
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