Por Silvina Baldino
Se conocieron en el barrio hace unos 10 años. La pasión por los fuegos y la gastronomía dieron inicio a un proyecto que lo tienen muy entusiasmados: Cocinarte, un pequeño restaurante en el patio de una casa de Olmos donde la pizza napolitana al horno de barro a leña es protagonista indiscutida del lugar.
“Yo doy clases de cerámica acá bajo el árbol de alcanfor, en el patio de mi casa; y Cocinarte es la fusión de mis pasiones, que básicamente están atravesadas por el fuego”, cuenta la figura femenina de esta dupla. Natalia Marconi es guía de turismo, ceramista y le gusta mucho cocinar. “Lo que más me gusta es la comida andina, que algo tiene que ver con hacer ollas de barro. Me encanta cocinar ahí”, dice la emprendedora que cansada de los viajes quiso sentar base y desarrollar sus otras pasiones fusionadas en un solo lugar.
Para concretar este sueño se unió a Ricardo Galiazzi, el pizzero con manos prodigiosas. “Somos amigos del barrio”, cuenta Naty; “Un día estábamos tomando vino y dijimos: ‘por qué no hacemos empanadas de vigilia el finde de Semana Santa. Lo publicamos en el estado de Whatsapp y vendimos un montón”. Naty recuerda la fecha exacta: un 2 de abril de 2017. Esta semana el proyecto cumple su séptimo aniversario. “Es una fecha sensible para los argentinos y para los platenses, por eso nosotros celebramos otro día de abril”, agrega.
Al principio, Cocinarte era sólo empanadas. Luego se agregaron otras preparaciones, como pizzas para hornear, canelones, locro para el 25 de mayo. “Cocinábamos en nuestras casas, y hacíamos comida para llevar”, recuerdan. “Cuando se empezó a poner seria la cosa, porque crecía la demanda, dijimos: ordenemos esto y veamos cómo podemos trabajar. Ahí surgió lo de abrir el patio de mi casa”.
Si hay un producto para destacar en Cocinarte es la pizza estilo napolitana, de masa fina, apenas crocante, bordes esponjosos y ampollas que se consigue sólo a muy altas temperaturas. Y se logra gracias a las manos de Ricky, quien busca la excelencia en la elaboración de la pizza napolitana y lo consigue cada fin de semana. “Lo de las pizzas vino unos meses después”, cuenta Ricky. “Fui a comer a Loco Ponte y dije: quiero un horno así. Era fines de 2017, y fueron varios meses de prueba y error para lograr la masa que yo anhelaba, con harina de calidad, poca levadura, mucho tiempo de descanso”.
Ricky era empleado de comercio, y durante 4 años sostuvo ambos trabajos. Ahora el cocinero se encuentra abocado a este proyecto. Por su parte, Naty tiene un proyecto paralelo: @iri.ceramicaancestral. Ofrece talleres de cerámica, pinta y hornea sus piezas a la leña, en un pequeño horno de barro especial al que considera “un templo, un altar donde la magia sucede”. Y en el patiecito se suelen organizar eventos para fusionar el arte y la comida.
Qué comer en Cocinarte
Cocinarte es una pizzería de estilo napolitano a cielo abierto, con algunas mesas debajo de un alcanfort, horno a leña e ingredientes de primera línea. En el frente un mural, y una pizarra que da señales de que vamos a encontrar comida. Para acceder conviene hacer reserva porque el lugar se llena. Al entrar un cartel “Concinarte”, nombre elegido por el juego de palabras cocina +arte, paredes con un mural de Luxor, piezas de cerámicas para comprar, un enorme alcanforero y el horno de barro donde sucede la magia con los fuegos.
En Cocinarte no hay nada librado al azar, y esto se traduce en la calidad de pizzas. Hay una selección de ingredientes que garantizan la calidad del producto final que llega a la mesa: salsa importada de Italia, harina de Campodónico, mozzarela fiordilatte. Cocinarte tiene cinco gustos de pizza napoletana, desde las clásicas Margarita (pomodoro italiano, mozzarela fior di latte, oliva y albahaca fresca) y la Diavola ((pomodoro italiano, salame peperoncino, mozzarela fior di latte y orégano), hasta la de Mortadela con pistachos (pomodoro italiano, mortadela con pistachos, mozzarela fior di latte, pistachos), Jamón crudo (pomodoro italiano, mozzarela fior di latte, jamón crudo y verdeo picado), y la Cocinarte (pomodoro italiano, cherries confitados, mozzarela fior di latte y albahaca fresca). También hay una opción vegana de la Margarita (con queso cremoso de “Felices las vacas”). “En breve tendremos una de Papa, con papines andinos y miel de romero”, anticipa Naty.
Las empanadas son otras de las preparaciones destacadas de Cocinarte. La estrella de la casa es la de Bondiola a la cerveza, pero también está la Norteña (de carne cortada al cuchillo), Pollo al verdeo, Jamón y queso, Roquefort, jamón y nuez, Cebolla y sardo. Y a veces ediciones especiales como la de Osobuco al Malbec. También a veces salen Sandwiches de focaccia, el tradicional de mortadela y pesto; y Panuozzo, un típico sandwich callejero napolitano con masa de pizza que se cocina plegada para ser rellenada posteriormente con lo que quieras. Los 29 ya son un clásico los Ñoquis con albóndigas, que vienen en un cuenco de masa de pizza. Los postres no se quedan atrás. Flan casero y tiramisú entre las propuestas imperdibles de la carta. muy pronto llegarán los domingos de pastas.
Cocinarte es un oasis fuera del circuito gatsronómico tradicional de La Plata. Está a sólo 20 minutos del centro de La Plata, y vale la pena llegarse hasta allá. Abre de miércoles a sábado mediodía y noche. Los domingos, sólo al mediodía. El patiecito se prepara para la nueva temporada. Muy pronto llegarán las comidas de olla y las pastas, de la mano de Mónica Araiztegui, mamá de Naty, quien durante mucho tiempo tuvo un negocio de pastas. Un lugar tranquilo ideal para ir a comer con amigos, en pareja o en familia y sentirse como en casa. Y las almas sensibles al buen servicio, estarán agradecidas.
Cocinarte
Dirección: calle 42 e/ 202 y 202 bis, Olmos (La Plata)
En Instagram: @cocinarte.lp
