La unión de productores, cocineros y comensales; “una sinergia necesaria para construir la identidad gastronómica y cultural de los platenses” dice Vir Ucar, mentora del proyecto “Sobremesa” e impulsora de esta nueva propuesta en la ciudad junto con #Pinta y Chaucha & Palito.
Esta semana pasó la primera edición de este ciclo gastronómico que nació con la idea de juntarse a comer con amigos (y amigos de amigos) en Chaucha & Palito y que se transformó en una propuesta abierta a un público ávido de una cocina honesta, donde podamos indagar sobre el origen de los que estamos comiendo y sobre los procesos de elaboración de lo que nos llega a la mesa.
14 comensales, un menú secreto de pasos basado en productos locales, maridaje de vinos y una noche muy especial junto a productores de la región para conocer historias detrás de cada producto y a las personas que hacen posible que el producto esté en nuestro plato.
Vegetales de Vuelta a la Tierra, carnes de La Encimera y quesos de Alba Lana. Fernando Mirco y Claudio Garbarino son los creadores de Chaucha & Palito e idearon con estos productos un menú de 10 pasos exclusivos para esta ocasión:
• Sopa de topinambur – curry.
• Ceviche de remolachas – porotos – ponzu de ostras – pecorino.
• Dariol de coliflor – caldo de panceta – bruselas.
• Caciotta de bavio – brócolis – emulsión de ajo.
• Batata organica – calamar – kale.
• Pollo pastoril en dos cocciones – maíz – kimchi de hinojos.
• Cerdo curado – zanahorias – hummus .
• Mandarina.
• Pavlova de limón y frambuesas – inglesa de cacao.
• Dulce de leche – ricota de oveja -sésamo.
Para beber: Gin macerado de hibiscus y tónica, para la bienvenida / vinos de Martino Wines (blanco, Martino Perez Ximenez, Malbec 2016, y espumante extra brutal pinot noir / agua mineral.
Una ejecución brillante, revalorizando el producto local, que por mucho tiempo fue olvidado.
Sorprenderse con cada plato, viajar a través de los sabores que probablemente no vuelvan a estar en una próxima visita, porque los platos cambian y la creatividad de los chicos de Chaucha en la cocina es infinita.
Muy pronto llega una segunda edición de Sobremesa, porque queremos que vivas esta experiencia ¿Quién se apunta?
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Fotos: @vir_ucar
Estén atentos a las redes de @pintamag que pronto anunciaremos nueva fecha.
