Cocinar se convirtió en una de las actividades estrella de la cuarentena. Claro, el tiempo en el hogar es ideal para preparar algo rico y degustarlo en familia (o en soledad). En #PintaMag decidimos visibilizar creaciones de cocineros locales. Cada miércoles, compartimos una receta diferente en las redes sociales. Aquí, el trabajo de cada uno de ellos reunidos en una misma nota.
· Budín de Miel, por Mónica González de ALMA Pastelería
▻▻ Vas a necesitar:
100 ml Miel líquida
100 gr de azúcar
100 ml de té verde
1 huevo
150 gr harina leudante
100 ml aceite común
esencia de vainilla (1 cdta)
▻▻ Procedimiento:
Mezclar la miel con el azúcar, el aceite, el té verde y la esencia de vainilla. Tienen que desaparecer todos los sólidos. Le agregamos huevo y mezclamos. Finalmente, incorporamos la harina leudante y mezclamos hasta que quede homogéneo.
Volcamos en un molde previamente enmantado y enharinado. Llevar a horno a 160 por unos 40 minutos. (Pueden probar con un palito de madera).
Para el frosting, llenar una taza de azúcar impalpable y le agrego agua de a poquito. Voy mezclando hasta que quede con una consistencia de una miel.
Una receta súper fácil y rica para merendar.
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· Scons de queso, crema y ciboulette, por Marianela Ondarcuhu de PEDRO Y OLGA
▻▻ Vas a necesitar
250 gr de harina 0000
15 gr de polvo para hornear (cucharada sopera)
1 pizca de sal
75 gr de manteca fría
100 gr de crema de leche fría
2 Huevo
150 grs de queso pategras + algunas vueltas de pimienta + ciboulette fresco
▻▻ Procedimiento:
Colocar en procesadora el harina junto con el polvo para hornear, la sal y la manteca fría, bien fría!
Procesar hasta lograr un granulado, se puede hacer a mano (con ayuda de un cornet todo es mejor!)
Mezclar la crema con el huevo. Y el queso mitad grueso mitad fino.
Formar una masa tierna, sin amasar, solo unir.
Estirar de 2 cm de espesor. .
Cortar los scones como más te gusten; disponerlos sobre una placa.
Pintarlos con ese resto de crema sobrante en el pote y colocar más queso por arriba!
Hornear a 180ºC durante 15\ 20 minutos.
Una receta súper fácil y rica para la merienda.
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· Polenta grillada con langostinos, por Claudio Peralta de ROOIBOS ROOIBOS
▻▻ Vas a necesitar
Polenta bien sostenida y cremosa
Almendras picadas y tostadas c/n
Tomates secos hidratados
Langostinos pelados y limpios
1 limón o naranja.
▻▻ Elaboración:
1. Limpiar bien los langostinos
2. Salpimentar, rallar la cáscara del cítrico y su jugo y dejar marinar mientras preparamos la polenta.
3. Incorporamos a la polenta las almendras y le damos forma de croquetas.
4. Las llevamos a la plancha/sartén bien caliente con aceite de oliva. Vuelta y vuelta.
5. En la misma sartén, saltear los langostinos con los tomates deshidratados por 2’.
6. Desglasamos con el jugo del cítrico restante.
7. Servimos junto a la polenta.
¡Tremenda entrada!
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· Pastelitos, por Claudia Romero de AMASA MADRE
▻▻ Vas a necesitar
500 gr de harina 000 o 0000
100 gr de manteca
200 cc agua fría
½ cucharadita de sal
1 cdita de vinagre o jugo de limón
dulce de membrillo y/o de batata
▻▻ Elaboración
Mezclar la harina con la manteca pomada y hacer un arenado.
Incorporar en el centro el agua fría, sal y el vinagre o jugo de limón.
Amasar hasta formar un bollo tierno y liso, tomar y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa con palo de amasar o Pastalinda formando un rectángulo largo y angosto.
Una vez estirada, untar con manteca / mantequilla o margarina pomada y espolvorear apenas con un poco de almidón de maíz o harina.
Enrollar la masa y aplastarla con la mano, estirar nuevamente en forma de rectángulo y repetir… (untar nuevamente con manteca o margarina pomada, espolvorear con fécula de maíz o harina, enrollar y estirar).
Estirar la masa finita (3 mm) con palo de amasar o Pastalinda, ayudándonos con harina para que no se pegue la masa. Cortar en cuadrados de 8 o 9 cm de lado.
Para armar los pastelitos: colocar un cubo de 2 cm x 2 cm de dulce de membrillo o batata en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce.
Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubo de dulce para que se pegue una masa con la otra.
Hacer los pliegues con los dedos en los laterales para darle forma al pastelito y freír en aceite o grasa primero a unos 120 grados aproximadamente (esto hace que abran las capas de masa).
Luego, sumergir en otro aceite o subir el que tenemos a 180° para dorar, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Sumergir unos pocos segundos en almíbar y decorar con granas de colores.
Para el almíbar mezclar partes iguales o un poquito más de agua que de azúcar (podés infusionar cáscaras de limón o naranjas) llevar a hervor 2 o 3 minutos hasta conseguir la consistencia de almíbar.
Dejar enfriar y ¡saborear!
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· Malfattis, por Caro Lucesole de MORA
▻▻ Para 6 porciones vas a necesitar
300 gr espinaca hervida y escurrida
300 gr queso rallado estacionado
500 gr ricota
500 gr harina 0000
3 claras
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
▻▻ Procedimiento
Picar la espinaca con cuchilla.
Poner en un bowl grande con la ricota y el queso rallado. Sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos bien limpias, amasar hasta amalgamar los ingredientes.
Cuando se logró una pasta homogénea, agregar los huevos y las claras. Mezclar con cuchara de masera hasta unir.
Agregar la harina, toda de una y sin miedo!
Volver a amasar con las manos hasta que quede una gran masa verde.
Lo ideal es dejar descansar la masa en la heladera al menos 4 hs. para que se hidrate bien la harina. (También se puede dejar de un día para otro).
Con las manos enharinadas hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Cocinar en agua a punto se hervir (pero que no haga borbotones). Lo mejor es de a tandas de a 15 malfattis, e ir tirándolos en la salsa si se van a comer enseguida.
Otra opción es volcarlos en agua fría para cortar la cocción y guardarlos en la heladera o freezer hasta el momento se consumo.
¡A disfrutar con una rica salsa!
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· Crumble de manzanas, por Carla Gallego de AMADO MACARON
▻▻ Vas a necesitar:
✔︎ Masa sablè bretona
200 de manteca
2 huevos
Esencia de vainilla
400 harina 0000
10 grs de polvo de hornear
✔︎ Cubierta de manzanas
1 Kg de manzanas verdes o rojas
50 gr de azúcar rubia o blanca común
30 grs de manteca
jugo de medio limón
1 cdita. de canela en polvo
✔︎ Crumble:
150 grs harina
120 grms azúcar
100 grs manteca fría
100 grs almendras picadas groseramente
Ralladura de 1 limón
▻▻ Preparación:
1. Para la masa, cremar en batidora la manteca pomada con el azúcar, hasta que la mezcla se torne suave y color blanquecina.
2. Añadir los huevos de a uno, emulsionando por completo antes de añadir el siguiente.
3. Añadir la esencia, la harina tamizada junto con el polvo de hornear, y mezclar hasta que se forme el bollo de masa (queda unido en el centro de la lira o paleta de la batidora).
4. Una vez listo, envolver en film y llevar a frío por al menos 1 hora.
5. Luego, cubrir el fondo y laterales de un molde de 24 cm dejando espesor de unos 0.5 cm. Reservar en frío hasta tener lista la compota.
6. Para la cubierta de manzanas, cortar las manzanas peladas previamente y llevar a una sartén junto con el azúcar y la manteca.
7. Saltear hasta que luzca confitada, es decir cocida pero sin deshacerse. En esta instancia añadir la canela.
8. Una vez frío, cubrir la masa cruda con las manzanas confitadas, incluído su jugo de cocción.
9. Para el crumble, lograr un arenado o bien en mesada con cornet, o en máquina con molinillo, o con las yemas de los dedos. Es importante que la manteca esté fría, para lograr “grumos” en la preparación. Verter el crumble o streusel sobre la tarta.
10. Llevar a horno moderado 170° cocinar por espacio de 40′. Puede servirse tibia como postre y acompañarse con bocha de helado.
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· Scons de crema, Lucía Discoli de CARLOTA PATISSERIE
▻▻ Para 30 scones vas a necesitar:
100 gr de manteca pomada
100 gr de azúcar
1 huevo
400 gr de harina leudante ( o 400 gr de harina 0000+ 20 gr. de polvo para hornear)
150 gr de crema
10 gr sal
60 gr de queso crema
▻▻ Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en la procesadora y accionar hasta que se forme el bollo (o poner todos los ingredientes en un bowl y unir manualmente hasta formar el bollo).
Hacer bolitas con las manos y colocar en placa enmantecada o con papel manteca, dejando 5 cm entre cada scon.
Cocinar a horno moderado (170-180 grados) por 15-20 minutos. El tiempo varía de acuerdo a que tamaño le den a los scons.
Podés acompañar los scones con una rica #mermelada casera. Lucía nos comparte una receta súper fácil:
▻▻ Colocar en una cacerola igual cantidad de peso de fruta que de azúcar (Ej. 500 grs de fruta trozada y 500 grs de azúcar). Llevar a hervor.
Dejar cocinar por al menos 30 minutos. Ir probando consistencia sacando una cucharita y enfriándola en el freezer o heladera.
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