Por Silvina Baldino
La ciudad de La Plata en constante movimiento, con propuestas novedosas y experiencias foodies que van más allá de un rico plato. Esta semana anduvimos de recorrida por distintos eventos, con renovación de cartas, nuevos espacios, hasta encuentros itinerantes sensoriales como parte de una aventura gastronómica.
▸ Anakrónica: la nueva experiencia multisensorial
Vinos y arte de otros tiempos. Así se presenta Anakronika, la novedosa propuesta gastro-inmersiva itinerante que invita a vivir una experiencia sensitiva con degustación de vinos naturales (sin añadidos y con la mínima intervención del hombre), platitos con la cocina de Santi Palma e intervenciones artísticas que recrean atmósferas que transporten a otros lugares y a otras épocas.
La primera función fue en Casa Tomada. Hubo un recorrido en el tiempo por cada rincón de la casa. Después de la recepción, donde probamos los primeros bocados y los primeros vinos, nos sumergimos en la Belle Époque, con la música en vivo Driades y el tango en el bandoneón de Andrés Romeo. Luego fue el tiempo de Caos, con una olla de crisis y una porción humeante para todos con una performance en vivo de hip hop. Continuamos e recorrido a Otra Galaxia, con la intervención lumínica de los chicos de Un Galpón y una propuesta de cocina misteriosa desde lo visual. Para finalizar, unos cocteles detox y la propuesta dulce que coronó el evento como pocos.
Cuándo hay próxima Anokrónica? Enterate en las redes @anakronika
▸ Nueva carta en Tierra: que nadie quede afuera del menú
Si sos de los que se preguntaban si el restaurante del hotel Grand Brizo está abierto al público, te resolvemos la duda. Pues sí, y es uno de esos lugares que tenés que visitar si querés una cita gourmet elegante y perfecta. Tierra acaba de estrenar carta y fuimos a probar. El menú, con un abanico de propuestas clásicas pero con la impronta de la cocina contemporánea con carnes, pescados, pastas, arroces y pastelería de alto nivel con máxima creatividad.
¿Qué encontramos de nuevo? El Pulpo, por ejemplo, que encontramos entre las opciones de Entrada. Viene con emulsión de pimientos, papines y cherries asados. También hay Fainá, con ricota casera, portobellos confitados, tomates platenses y salsa siracha. En el repertorio de Principales, figuran Risotto de maíz norteño y azafrán, con zanahorias caramelizadas y porotos negros; Sorrentinos de remolacha, relleno de ricota y espinaca, salsa hongos, kale y Sauvignon Blanc; y mantienen el exitoso Vacío en cocción lenta de 12 hs, con papas en triple cocción aunque con una novedad: la salsa criolla. La carta de postres, totalmente renovada. Para probar, el Domo de pera, el Curd de lima y el Dacquoise. Una gran apuesta de equipo conformado por Juan José Romero junto al chef Matias Pozzer, y la maestra pastelera Julieta Lombardi.
Para reservar mesa, por Whatsapp al 221 512 6200.
Dónde: Av 51 esq 9 / En Instagram: @hotelgrandbrizo.lp
▸ Bandera Blanca: el nuevo café- bar que tenés que conocer
Un nuevo espacio barrial en la ciudad. En la casona multiespacio donde funciona el centro cultural Compas, Bandera Blanca Bar, donde encontrás café de especialidad, vinos de baja intervención y preparaciones para disfrutar de un rico tapeo. Al mando de este proyecto están Julio y Johana, dos amigos que los une la pasión por la cocina y por la música. El nombre del bar en homenaje al compositor italiano Franco Battiato, y su tema “Bandeira Bianca”, como símbolo de resiliencia.
El lugar, con cocina a la vista y un ambiente bohemio, invita a sentarte en la mesa comunal o en algunas de las mesitas de la sala, y disfrutar de una propuesta culinaria pensada en la calidad de los productos. Café de Rosara, pan y piezas de bollería de El Arrobo, la pastelería de Malvona, una selección de etiquetas de enólogos que trabajan cuidadosamente en la vinificación, raciones de conservas caseras. Pronto, platos elaborados para almorzar.
Horario: martes a jueves de 10 a 23 / viernes y sábado de 10 a 00.
En IG: @banderablanca.bar
▸ La barra de Abruzzese: cócteles destacados de la mano de Nico Erazun
La barra de Abruzzese siempre tiene algo nuevo para mostrar. Es que el rol del bar manager del lugar en las comeptencias de coctelería es desatacable. En 2020, el bartender llegó a la final del Bacardi Legacy representando a Argentina con su trago “Caos”, coctel que ya es parte de la carta fija de Abruzzese. Este año, volvió a las competir llegó a la semifinal del World Class 2022 con su cóctel “Ruta 5”. Recientemente, el bartender obtuvo el puesto número 3 en la Gran Final del Tío Pepe Challenge con su última creación “Resiliencia”. Ahora lo encontramos con otro desafío: ser el ganador del concurso de coctelería de la TV argentina que propone Telefé junto a Grupo Cepas y Gancia.
El fin de semana último, el tradicional restaurante convocó a una noche especial en la barra. Nico Erazun presentó el cóctel que preparó en el primer episodio del reality junto Agos Elena, otra de las participantes del concurso. Juntos demostraron su destreza en la barra y ofrecieron al público sus creaciones. Nico preparó el «15 Rosas» (Americano Gancia y gin, almíbar de hibiscus, jugo de lima, jugo de mandarina, bitter de lavanda, perfume de rosas), y también preparó «Caos», su coctel insignia. Por su parte, Agos hizo lo suyo con «Años dorados» (Americano Gancia, vino Chardonnay, jugo de lima, quinotos en almíbar, tintura de pimienta rosa y jengibre), el trago que presentó en su debut; y «Banhattan» (Ron macerado en banana, Martini Bianco, bitter de cacao especiado, aceite de sésamo). Hubo feedback en la barra, juegos y premios de botellas de Gancia.
Si van a Abruzzese, pidan cualquiera de los cócteles de autor (“Caos”, “Resiliencia”, “Ruta 5”, “15 Rosas”). Nico los estará preparando con mucho amor. En Instagram: @abrizzese.lp
▸ Sobremesa: cocineros, productores y comensales en un mismo lugar
El ciclo gastro creado por #Pinta junto a Virginia Ucar y los cocineros de Chaucha & Palito busca revolucionar el paladar de los platenses de la mano de cocineros locales que están en permanente contacto con los productores de la zona.
Este jueves hubo una segunda edición en Chaucha & Palito . 14 comensales compartiendo mesa con productores de la región para conocer e interpretar los platos. Los cocineros Claudio Garbarino y Fernando Mirco pusieron toda la creatividad en la cocina junto a Ignacio Gago y Fermín Vizcaíno. Hubo un menú de 10 pasos con ingredientes de los productores invitados de la zona: los vegetales y frutas de Establecimiento Santa Rosa, los quesos artesanales de El Abascay, y los hongos de Hongos.
Y toda la creatividad de los cocineros puesta en este menú:
1. Sopa de zapallos / cremoso de Brandsen
2. Zanahoria frita / sésamo
3. Brócoli / bagnacauda de ricota / miga de curry
4. Palta asada-crema de burrata-piopinas-yema
5. Tiradito de coliflor / langostinos / masa philo / eneldo
6. Mero / remolachas ahumadas / girgolas
7. Lomo curado en koji / hummus / arvejas /ponzu
8. Mandarina
9. Ricota de Bavio / naranja sanguínea / frambuesas / algarroba
10. Dulce de leche y maní / bretona /ganache / praliné
El maridaje, con torrontes, Rosado, Malbec y Espumante de Bodega Amalaya.
Una cena en pasos junto a Rosario y Lucia de Abascay, Leo y Carla de Cosmos, Ana y Favio de Santa Rosa, y un intercambio de saberes y sabores.
Para una próxima edición de Sobremesa, estar atenti a las redes de @pintamag
