Tierra Patisserie es la última inauguración de la ciudad de La Plata. Apenas una semana después de su apertura, el espacio de té ubicado en la esquina de Av 51 y 9 tuvo que cerrar sus puertas de manera temporaria por la pandemia mundial.
Mientras esperamos que todo esto pase, el chef patissier del lugar, Pierre Neep se suma a la movida #CocinaPlatenseEnCasa, generada en conjunto con Tuco y comparte la receta de una de las más clásicas preparaciones francesas: croissants. Así que ahora en casa, no hay excusas. A cocinar rico en nuestros hogares mientras dure el aislamiento
Croissants
Vas a necesitar:
1000 g harina 000
20 g sal
20 g leche en polvo
120 g azúcar
440 g agua fría
1 Huevo
25 g levadura
400 g manteca
Preparación:
Amasar en un batidor: harina, sal, leche en polvo, azúcar, el huevo y el agua por 5’.
Agregar la levadura y amasar nuevamente 10’.
Dejar descansar la masa uno 15’ y luego con un palote darle la forma de un cuadrado.
Disponer la manteca en el centro de este cuadrado y rebatir las esquina encima de la manteca.
Proceder a dar tres vueltas simples a esta masa dejando descansarla 1 hora entre cada vuelta.
Es conveniente de dejarla una noche al frio antes de estirarla y cortarla.
Estirar la masa a ½ cm de espesor y cortar en el largo unas bandas de 20 cm de ancho.
Luego cortar estas bandas en triángulos con base de 12 cm de ancho.
Dejar todos los triángulos al frío por 10’ antes de enrollar los croissants.
Disponer en la placa en mantecada y dejar levar hasta que duplique volumen.
Romper un huevo, batirlo y pintar los croissants.
Cocinar a 180°c por 16’.
Retirar del horno y ¡listo!
Tierra Patisserie
Dónde: 51 esq. 9, La Plata
En Instagram: @pierre_neep / @hotelgrandbrizo.lp
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