La celiaquía es una enfermedad de la que cada vez se habla más. Quienes la padecen sobrellevan una permanente búsqueda por comer rico y saludable. Claro, padecer una intolerancia a los alimentos que contienen gluten (como el trigo, la avena, la cebada o el centeno) requiere de un cambio drástico en los hábitos que conforman el sistema de alimentación. Es que muchos son los alimentos que lo contienen en mayor o menor medida, y aprender a comer sin gluten es una actividad que todo celíaco y su entorno familiar debe emprender, porque es una forma nueva de acercarse a la cocina.
Salir a comer afuera es toda una odisea para los celíacos. Hay muchos lugares en la ciudad de La Plata que cuentan con un menú apto para los intolerantes al gluten, pero en definitiva son los mismos platos que algún proveedor les ofrece para incorporar a la carta. Los altos costos para realizar una cocina aparte deriva en esta especie de “tercerización” de cocina sin TACC sumado a los riesgos que conlleva la contaminación de los productos para celíacos con los otros que contienen gluten. Cualquier descuido puede provocar una reacción en el paciente que sufre esta enfermedad. En la mayoría de los restaurantes entonces, sólo se ensamblan algunos alimentos (como los sándwiches), pero con utensilios propios.
Según nos cuenta Natalia Ferrari de La Pastelera Sabores sin TACC, quien cocina y distribuye pastelería y panificados sin gluten a varios sitios gastronómicos de la ciudad (Viví Market, John Doe, Foodie, Paesano, La Sorbetiere, Bye Henry, El Porteño, La Trattoría, Masse, entre otros), “la manipulación de productos sin TACC requiere de extremos cuidados porque en una misma cocina puede haber contaminación cruzada. Hay utensillos que no se pueden compartir, por ejemplo aquellos que tengan poros, que tenga ranuras difícil de limpiar, tampoco se pueden compartir un batidor globo, o un palo de amasar o el tamizador. El resto, se puede lavar con agua y detergente. También es importante el almacenamiento, tiene que estar separado y cerrado; lo que está sin gluten arriba y lo que tiene gluten abajo”, explicó Ferrari y destacó: “Hay que hacer las cosas a conciencia, con más cuidado todavía si estamos elaborando alimentos para alguien que tiene una enfermedad”. 
TaccOff: el primer espacio gastronómico 100% gluten free
Lis andro Battista es celíaco y, cansado de no contar con un lugar para comer rico y variado, decidió abrir TaccOff una nueva propuesta gastronómica en la ciudad de La Plata. Este lugar 100% libre de gluten ha sido pensado en un espacio para todos, para los que sin ser celíacos encuentren en ricos sabores y aromas sin notar diferencias, con la garantía de disfrutar un momento agradable y en libertad.
La carta de TaccOff cuenta con una variedad de Ensaladas, entre las que se destaca la de salmón ahumado, rúcula, cherry. queso crema y champignones; S andwiches con pan de elaboración propia cada día, que van desde tostados hasta el de carne ahumada; una variedad de Pizzas; las clásicas Empanadas; Tartas; Crepes Salados; y Pastas (tallarines, ñoquis, sorrentinos, canelones y lasagnas) con salsa a elección.
Para acompañar, bebidas de jugos naturales (exprimido de naranja, limonada, etc), gaseosas linea Coca Cola, y agua mineral. También está la posibilidad de que puedas llevarte tu pan fresco a casa en sus diferentes versiones: pan de molde, con semillas, baguette, pancitos x 6, pan de hamburguesa o para panchos.
Para la hora del té o el café, encontramos opciones de pastelería (alfajores marplatenses, de maicena, cookies, medialunas, muffins, budines, facturas, entre otros); Tortas y Tartas (cuadrado brownie, lemon pie, torta tofi, tarta de coco, marquise de chocolate y crema, cheesecake, pasta frola, etc); y por último Crepes dulces con toppings a elección. Además, opciones bebibles como licuados de fruta de estación.
TaccOff
Dónde: calle 49 #829 e/ 10 y 11
Horario: de 10 a 20 hs.
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Direccionario platense Sin TACC
Mamá Celia: alimentos frescos elaborados libres de gluten. Dónde: Calle 21 # 1386 e/ 60 y 61.
Cofradía Territorio Celíaco: fue el primer almacén exclusivo para celíacos de la ciudad de La Plata. Dónde: Diag. 73 #2056 e/ 48 y 49.
Terra Nostra: almacén celíaco con productos, comidas para llevar, panadería y pastelería todo libre de gluten . Dónde: Diag. 74 #1346 e/ 8 y 9.
· Panaderías y Pastelerías sin TACC:
Placeres sin gluten
Pastelería Jacinta
La Pastelera Sabores sin TACC
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