Fico fue el escenario de una cena única con la intervención de Leo Aguirre, chef del restaurante de Maruro Colagreco en Londres, recientemente galardonado con una estrella Michelin. La cita es el 25 de marzo.
Fico abrió en 2024 y fue una de las más relevantes aperturas del año. El proyecto fue desarrollado por Estafanía Maiorano y Martín Sclippa, dos cocineros que se formaron junto a Narda Lepes y que son amigos de Aguirre.
Fico significa higo en italiano, el idioma de las familias de Martín y Estefanía, que lleva un higo tatuado sobre su piel. El objetivo de los chefs es priorizar las materias primas de estación para diseñar la carta.
Para la ocasión, Aguirre diseñó junto al equipo de Fico un menú de cinco pasos que sorprendieron con su creatividad y técnica en el local de Villa Crespo. Para comenzar, un repertorio de canapés: Milhojas de papa, lengua y alioli; Alita de pollo rellena (el relleno de las gyozas); Lunette de paté; Tempura de higos con guindilla.
Canapés
Los pasos fueron sucediendo durante el transcurso de la noche: Tortilla a la parrilla, huevo, extracto de tomate y aceite de oliva Arauco Familia Zuccardi; Crudo de pesca blanca (Chernia) con pepino, achicoria, agua de tomate platense y aceite de higo; Mollejas a las brasas con bearnesa de sésamo negro y espinacas; Librito de hojaldre con tapa de ojo de bife y criolla. Ojo de bife con cebolla al rescoldo y pimiento de piquillo. Acompañaron los platos con cuidada selección de vinos de la bodega Zuccardi: espumante Chardonnay de la linea Alma 4; Semillón Polígonos; Chardonnay Botánico; Malbec 2021 The Amphor Project Zuccardi.
Una terrina de calabaza con helado de semillas de zapallo y sabayón con salvia para el postre, maridado con Malamado Soleria, un vino licoroso de Zuccardi y que resultó ideal para concluir la velada.
Recordemos que Leo Aguirre es platense como Colagreco, que vivió en el barrio Aeropuerto de la capital de la provincia de Buenos Aires. Trabajó con Germán Martitegui en Tegui y desde muy joven salió a recorrer el mundo. Aguirre se sumó al equipo de Colagreco y dentro de esos proyectos ya tiene tres estrellas Michelin. Ahora, está a cargo del restaurante de Londres Mauro Colagreco at the Raffles. Ver NOTA.
La noche del martes los juntó. Este trío de cocineros dejaron su sello en el detalle, con los mejores productos de la región y el detalle representativo de toda alta cocina.
Martín Sclippa, Leo Aguirre y Estefanía Maiorano
Tortilla con huevo; Crudo de Chernia; Molleja con bearnesa de sésamo negro.
Fico.
Ojo de bife.
Zapallo, helado de semillas de zapallo y sabayón.
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