El domingo 15 de febrero el maestro quesero Martin Rosberg brindará un taller de elaboración de quesos naturales y aprender la técnica del queso fresco y Mozzarella en el tap room de Astor, en Tolosa. El curso está dirigido a productores, cocineros y aficionados al queso
Martín Rosberg vive en Colonia del Sacramento, Uruguay, y es referente en la producción de quesos naturales. Este llega a la Argentina para dar una serie de talleres en distintas ciudades.
Los participantes van a aprender a elaborar un queso fresco y una mozzarella de fermentación natural, y a trabajar conceptos clave como el corte de la cuajada, la acidificación por medios naturales, el moldeado y una introducción a la maduración.
La jornada incluye además una degustación de quesos naturales, almuerzo y una selección especial de birras pensadas para acompañar la experiencia.
Programa:
9:00 – Presentación: qué es el queso natural y qué lo diferencia de los quesos actuales –
9:30 – Elaboración de un queso fresco: fermentación, cuajado, corte, cocción, prensado. Opción de hilado.
13:00 – Almuerzo con vinos seleccionados y degustación de quesos naturales
14:30 – Repaso sobre fermentos y la elaboración de la mañana
15:00 – Hilado de la mozzarella. Charla sobre salado y maduración: fermentación, texturas, sabores y posibilidades de añejamiento.
16:00 – Cierre del curso
Toda la información e inscripciones acá.
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