Pequeñas tortas en miniatura. Borwnie con dulce de leche, rogelitos, pavlovitas, chocotorta, lemon pie. Los petit fours ganan lugar en la mesa después de una cena con amigos debido a su tamaño y la posibilidad de tener variedad de sabores. Además, son fáciles de transportar y de presentar en la mesa. Y el invierno es ideal para elegir este tipo de preparaciones pues se los puede servir a temperatura ambiente (o ligeramente tibios).
Mariana Adreani, pastelera de DELIA dice: “Es una opción atractiva y más práctica al momento de llevar a la mesa, si la comparamos con la torta entera. Al ser porciones chicas se comen en 2 bocados y con la mano, por lo que no se necesitan ni platos ni cubiertos para servirlos; y además la ventaja de que podés probar varios sabores”.
El petit four proviene de la Francia del siglo XIX, cuando los chefs horneaban pequeñas delicias utilizando el calor residual de sus hornos (“Four” significa horno en francés), según algunos historiadores de la alimentación. Hasta hace unos años su papel se veía limitado a los servicios de catering, pero poco a poco se han abierto camino y hoy los encontramos en muchas pastelerías.
Rogel, Pavlova, Lemon Pie, Brownie, Toffee, entre las opciones de DELIA
Por eso, los profesionales reposteros han dado rienda suelta a su imaginación ofreciendo las recetas más variadas, sofisticadas y exquisitas. Según la pastelera de DELIA, las claves para lograr un buen petit four es la frescura de la materia prima y que sea de calidad. “Además, hay que tomar precauciones para que las masas se conserven crocantes y puedan saborearse en forma correcta, al igual que una porción de torta”.
En el portfolio de DELIA encontramos variedad de sabores y texturas: cremosos, sequitos, y algunos más golosos que otros. Tortitas miniatura de Rogel, Pavlova, Chocotorta, Banoffe, Crumble de manzana, Lemon Pie, Brownie con dulce de leche y merengue, Cheesecake, Toffie, Key Lime Pie. “Nuevas preferidas son las pavlovas”, dicen en DELIA. “Son frescas y muy ricas; llevan dulce de leche, crema y las fruta que le da frescura. Una combinación perfecta”.
Las pastelerías tienen su packaging especial para este tipo de preparación. En general, se suelen despachar por docena y se encargan con anticipación. En DELIA, por ejemplo, hay un mínimo de cantidad de 10 por variedad. Y para las reuniones es ideal combinar sabores. “Si elegimos un mix de los que llevan fruta, chocolate y dulce de leche, no va a fallar”, dice Mariana; “y si tengo que sugerir, una buena combinación sería Brownie con dulce de leche y merengue, Lemon pie, Pavlovitas y Toffie”.
Fotos: gentileza DELIA
En Instagram: @deliahomebakery
