Por Silvina Baldino
Palabra creada en los ’90 para definir un falso cóctel, los mocktails son una tendencia que se está extendiendo y haciéndose cada vez más popular y viene de la mano de la disminución del consumo de bebidas sin alcohol. Un mocktail es una bebida sin alcohol que imita la complejidad y presentación de un cóctel tradicional. Para interpretar un trago, los bartenders utilizan técnicas contemporáneas para integrar sabores con frutas, hierbas, frutas, especias, infusiones y otros productos de la despensa; incluso las nuevas bebidas como vino, cerveza, destilados 0% alcohol que se están lanzando al mercado.
“Todo bar debería tener una menú de cocktail sin alcohol, ya sea para quien decida tomarlo o por los controles de alcoholemia. A la noche hay mucha gente que decide no consumir alcohol y no por eso tiene que dejar de tomar algo rico”, dice el bartender Gon Cabado creador de Festín barra nómade y del ciclo La Buena Vida, donde imparte talleres y cursos de coctelería para aficionados.
“La tendencia es bajar el nivel de graduación alcohólica de las bebidas, por eso el consumo de aperitivos está creciendo también”, asegura Gon. Además de la campaña preventiva de “alcohol 0” para conductores, la tendencia va por el consumo consciente. Muchas personas buscan evitar los efectos del alcohol sin renunciar al placer social. Los mocktails incorporan ingredientes frescos, bajos en azúcar, algunos con propiedades probióticas o funcionales, y evitan el impacto ambiental asociado a bebidas alcohólicas empaquetadas.
Gon Cabado en su ciclo La Buena Vida
“Con los mocktails se puede jugar mucho con los sabores, mucha fruta y mucha hierba. Y son muy fáciles de preparar en casa”, dice Gon frente a una decena de alumnos que asistieron al Taller de Mocktails. “Podemos hacer tragos clásicos sin alcohol, como un Tom Collins, por ejemplo. Podemos utilizar cerveza 0% alcohol para reemplazar el volumen que nos genera el gin y y además la efervescencia de la soda. O sea, en vez de gin y limonada; preparamos una limonada y le agregamos la cerveza sin alcohol. Nos queda un mocktail riquísimo”, asegura el bartender.
Barras con mocktails en La Plata
Los tragos sin alcohol pisan fuerte en los bares. En la carta de cócteles de Casa Tomada (11 e/ 43 y 44) hay 3 opciones para elegir: frutales como Frutillada (frutilla, almíbar, limón y agua) y Limonada (limón, jengibre, almíbar y agua); y otro más especiado que es el Sutil Fizz, con jugo de lima, almíbar de jengibre y manzana, soda y canela.
La barra de Casa 52 (5 e/ 51 y 53) cuenta con dos opciones de mocktails: Treinta Centavos, que lleva verjus (jugo de uva blanca), agua de frutillas, tónica y labial de pochoclo con siracha; y Diagonal, que se prepara con una infusión de maqui y sauco, ginger ale, solución cítrica y albúmina.
El nuevo Jardín Primitivo (6 esq 64) tiene en la carta mocktails como Génesis (té verde, maracuyá y manzana), Néctar de Jamaica (naranja, frutos rojos e hibiscus), Café Tonic (café en cold brew, pomelo, agua tónica y romero) y la clásica Limonada de la casa, con limón, jengibre, menta y soda. Muy cerca está Hazaña (6 e/ 62 y 63) con dos opciones interesantes de mocktails en su carta: Najeto (jugo de naranja, almíbar de jengibre, jugo de limón y soda), y Seis (jugo de pomelo, jugo de limón, almíbar, tónica, coronado con sal).
Por su parte, Miraflores (8 e/ 59 y 60) cuenta con opciones como la clásica Pomelada (pomelo, limón, almíbar y agua fresca); y otros más complejos como el Agua de Jamaica (té de hibisco especiado con clavo de olor y pimienta de Jamaica; y Ponchecito que se prepara con syrope de mandarina, cordial de naranja, maracuyá y un toque de soda, más fresco, dulzón y frutal.
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