Por Silvina Baldino
De la calma de un café a la energía de la vida nocturna. Cada vez más lugares creados para ofrecer servicio diurno reinventan la noche. Una cafetería que se convierte en bar de vinos al caer la tarde y donde, además, pinchan música en vinilo. Esta nueva tendencia no sólo está impulsado por las altas temperaturas en la ciudad que invita a salir cuando baja el sol, sino que resulta un cambio estructural en el modelo de negocio y en la cultura de consumo. Si el espacio está ahí, ¿por qué no hacerlo producir?
A esto se suma un factor climático que ya no podemos ignorar. En verano, la vida social se desplaza hacia la noche, buscando el fresco y la distensión. El desafío de esta tendencia es no perder la identidad del lugar, y cuando la transición se hace con criterio, el resultado es un espacio con valor agregado.
Recientemente Lebrel abrió un nuevo local con concepto de bar incluido. En La Rambla Lebrel hay café de especialidad y a partir del mediodía opciones de platitos con birra, vermú y vinito, una propuesta que se extiende hasta la medianoche. “Desde hace tiempo venimos trabajando con el concepto que está en auge y es el ALL DAY, que redefine la manera de habitar un comercio” dice Tina Risso, co fundadora de Lebrel – un emblema del café de especialidad y la panadería / focaccería. La emprendedora entiende esta tendencia como” una evolución natural. “Se trata de acompañar los distintos momentos del día del cliente con una propuesta cohernete, flexible y viva. Un mismo espacio donde por la mañana habita la panadería y el café, los platos simples al mediodía, encuentros por la tarde y una experiencia más social en la noche”.
Al abrir este nuevo espacio, no sólo se expande una marca, sino que se valida un modelo donde la calidad del café convive con una propuesta nocturna sólida. “Este formato nos da la posibilidad de optimizar recursos, ampliar el perfil de cliente y convierte al lugar en algo más que un punto de consumo; lo transforma en un espacio de referencia cotidiano”.
De café a bar: las nuevas propuestas
▸ Pivot
Esta temporada Pivot se convirtió en Bar de Verano. La cafetería abre de miércoles a sábados de 16 a 00 horas ofreciendo café de especialidad y coctelería con opciones de comida para acompañar. “Nuestro público siempre estuvo vinculado a la música y cuando hacemos un evento nos piden que estiremos un poco, por lo que aprovechamos el verano para hacer un horario vinculado a eso”, cuentan Juan y Priscila.
A las piezas de panadería de Wigge se le sumaron tragos de autor y tapas. Hay picada, hummus con focaccia y sandwich del día que va variando. También vermú, cerveza y variedad de tragos. Además, una mesa de ping pong en la vereda para hacer que el verano sea más chill. En Pivot habita Cambiar los Canales, una tienda de vinilos. Los sábados invita a DJs y músicos a pasar por la cabina y tocar vinilos. Cada encuentro artistas diferentes. Este sábado 17 estarán Gonzalo Anselmino y Matías Mugetti.
Dónde: Diag. 77 esq 8
En IG: @pivot.cafe
▸ Terco
“Desde que iniciamos el proyecto siempre pensamos en tener un abanico de posibilidades de carta, que permita venir a brunchear, merendar, sólo a tomar un café o también que tengas la posibilidad de tomarte una copa de vino o un trago acompañado por un platito”, dice Franco Fernández Mangas, uno de los creadores de Terco. El café de especialidad que abrió hace unos meses en la zona de 19 y 60 incorporó la propuesta nocturna una vez instalados en la ciudad.
“No queríamos desaprovechar la terraza que tenemos”, cuenta. “Es hermoso el espacio, al aire libre, mirando el cielo y con la calma de un barrio. El verano era el momento adecuado para hacerlo”, asegura. La propuesta de cena está vigente sólo los días jueves a partir de las 20.30 hs. Una carta adaptada a la noche, con platitos y sandwiches. “El diferencial es que hay una tapa de cortesía con la bebida alcohólica (trago, cerveza o copa de vino) y que es aleatoria y sorpresa. La persona no sabe qué tapa le va a llegar. Podés pedir 2 tragos o 2 copas de vino y van a llegar tapas distintas”. Además, hay 3 platos fuera de carta, propuestas distintas que va variando de jueves en jueves.
Dónde: Av 19 e/ 58 y 59
En IG: @terco___
▸ 65 grados
El café de especialidad de raíces taiwanesas acaba de incorporar a su propuesta de verano la opción de cena. “Desde hace un tiempo tenemos ganas de fomentar la cocina asiática”, cuenta Cata, una de las fundadoras. “Tenemos la carta del mediodía, con variedad de preparaciones y pensada para compartir en familia o con amigos, y ahora incorporamos opciones para quienes vienen solos con un set de minutas y un cuenco de arroz”.
Cuando cae la tarde, la atmósfera es otra. Gyozas, Sushi, Champi, Mix de hongos arrolladitos, tofu con pickles, Chao Fan, Curry, Barbecue a la plancha, entre otros platos que pueden combinarse como quieras. La última incorporación a la carta es el Sando (caprese, gírgola o jamón veggie). Horarios de verano: jueves, viernes y sábados · 08 a 22 horas. Bebidas sin alcohol para acompañar. Este verano, 65 grados cierra por vacaciones del 19 a 30 de enero inclusive.
Dónde: 6 e/ 47 y 48
En IG: @65grados.veggie
