Con el auge de los foodtrucks y las ferias gastronómicas, cientos de cocineros se animaron a desarrollar su pasión por el arte culinario y decidieron lanzar su propio emprendimiento. En la ciudad de La Plata, una propuesta que está pisando fuerte bajo el lema “Damos de comer”. Se trata de El Buffetero, conformado por tres amigos de la infancia: Luciano Casetti, Juan Manuel Castro y Lautaro Buchicardi Paz.
“Nos conocemos hace casi 30 años, pero nunca imaginamos que llevaríamos adelante este emprendimiento”, cuenta Lautaro. Los tres emprendedores tienen diferentes ocupaciones; Luciano es director de orquesta y saxofonista, Juan es empleado de Gobernación y tiene experiencia en la apertura de varios emprendimientos gastronómicos de la ciudad, y Lautaro trabaja como empleado en una Compañía de Seguros, además de ser cocinero profesional.
“Juan y yo nos encontramos en 2013 viviendo en el mismo piso de un edificio con terraza y parrilla en la que despuntamos el vicio de cocinar y ‘dar de comer’ a los vecinos”, recuerda Lautaro.”La idea siempre fue equipar un furgón y tener un foodtruck, hasta que un buen día apareció Picurba2 y la pregunta: ‘¿se animan a un puesto en Picurba?’. Así fue que sin infraestructura, nombre ni marca, estos tres audaces definieron los roles. “Luciano era el gran artesano, así que fue él el el encargado de armar un st and y de toda la parte técnica; Juan y Yo nos encargaríamos de cocinar”, sostuvo. Así nació El Buffetero, que en esa primera presentación ofrecieron ternera al malbec y bondiolita al disco y fue un éxito.
Dos años después de ese evento, los chicos de lograron estrenar su foodtruck. “Logramos comprar una Mercedes Benz, y durante un buen tiempo le dimos mucho amor hasta llegar a que luzca con un estilo que nos identifique”, dicen los emprendedores, y agregan: “No nos venció la ansiedad, si bien queríamos ver concretada la idea primigenia, todo lleva tiempo y al final (como dice la canción) hay recompensa. Hoy tenemos gran parte del proyecto concretado y nos sentimos orgullosos”.
El Buffetero es un servicio gastronómico para eventos que cuenta la mejor combinación: un tráiler canchero con comidas sabrosas. La idea es hacer un trabajo culinario personalizado, de acuerdo a las pretensiones del evento sobre una idea base con picadas de fiambres y quesos, y luego los s andwiches que ya se han convertido en un clásico, ternera al malbec y bondiolita en stout y barbacoa. “Cuidamos mucho que el formato sea atractivo a todos los sentidos y por sobre todas las cosas fácil de comer, cómodo, agradable, que sea una buena experiencia gastronómica”, dice Lautaro.
“Siempre intentamos conservar la esencia que nos hizo crecer, no apresuramos ningún proceso ni queremos convertirnos en algo que no somos ni seremos. La idea madre es dar de comer, con estilo y si se quiere, formando parte de la decoración del evento, hoy con el foodtruck y hasta hace poco con una marquesina y mesas de trabajo con mucha onda”.
Cuando les preguntamos acerca de la vida de un emprendedor, los tres amigos reconocen el gran esfuerzo que se pone, aunque también el disfrute. “La verdad que lo hacemos con tanto gusto que las dificultades que pudieron surgir como emprendedores se van licuando”, estima Lautaro quien agrega: “es clave mantenerse unidos y por sobre todas las cosas divertirse y reírse de uno mismo. También es muy importante que tenemos tres personalidades distintas y eso funciona como un sistema de pesos y contrapesos con un marcado equilibrio. Además, María -novia de Luciano- aporta con la decoración y Erika, mi novia, con la parte contable. También es importante contar con la familia y los amigos que nos apoyan”.
Sobre las expectativas que les depara a estos tres amigos emprendedores con El Buffetero, dicen: “El futuro no es un tema de conversación por ahora, creemos que se puede ir forjando con el paso del tiempo y que así surgen las mejores cosas. Por lo pronto disfrutar de trabajar con amigos, mantener la excelencia en lo que hacemos y seguir siendo consecuentes con nuestra esencia amateur”.
El Buffetero
Tel. 0221 557-3441
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