La influencia italiana hizo que en nuestro país se elabore una buena pizza. Y la ciudad de La Plata concentra decenas de pizzerías, cada una con su estilo particular: al molde, a la piedra, media masa… Establecer un ranking no es tarea fácil, por eso recurrimos a un especialista en el tema: Crítico de Pizzas, un bloguero platense quien hace reseñas de las pizzerías de la ciudad y quien hace unos días otorgó los premios Carloncho 2018 a las mejores pizzas.
“La idea de los premios Carloncho nació de la necesidad de elegir las mejores pizzerías de la ciudad pero me parecía injusto crear sólo un ranking, tenía que haber un premio a la mejor pizza a la piedra, al molde…”, nos cuenta el creador del blog Crítico de Pizzas. “Por eso otorgamos un premio a la trayectoria, en reconocimiento a las pizzerías más viejas que siguen estando buenas pero por ahí no pueden competir con las nuevas. Y también un premio revelación para pizzerías nuevas (o no tan nuevas) pero que se ponen de moda o resurgen”. Y el listado lleva el nombre del mítico pizzero platense Cralos Alberto Barrese, porque “si hay un pizzero que represente a La Plata no puede ser otra que Carloncho, más allá de que uno comparta o no su historia de vida”.
Para el crítico, la mejor pizza a la piedra del año se elabora en Las Valkirias. “Excelente pizza, bien cargada, y con mucha onda. La masa es excelente: blanquita, liviana, aireada, de miga esponjosa y bordes crocantes. Y combinada con una mozzarella bien elástica, sabrosa y picantita dan como resultado una pizza que garpa. Bastante cargada y rica”.
La mejor pizza al molde del 2018 se lo llevó Da-Ka, “un pequeño bastión de resistencia de las pizzas de antes. La masa es alta y esponjosa; mantiene el piso crujiente a pesar de permanecer varios minutos en la caja. Complementada con buena salsa y una linda cantidad de mozzarella suave y elástica, se transforma en algo irresistible. Se hace imposible parar de comer”.
El premio Carloncho revelación se lo llevó Casona Delle Arti, una pizzería histórica de Berisso que se renovó y “este año la rompió”. “Mucha mozzarella y buenos ingredientes. Combinación que no suele fallar. Sobre todo con una magnífica masa: finita, ligera y aireada. Con el piso levemente crocante. Lo suficiente para darle cierta textura, pero permitiendo que la pizza pueda plegarse (como prefieren los napolitanos)”.
Por último, el Premio Carloncho a la trayectoria se lo otorgó al homenajeado. “Como es el primer año de ese premio, no podía ser para otro pizzero que para el propio Carloncho. Querido y odiado, nos dió las mejores décadas pizzeras de La Plata”, dijo el autor de estos premios.
En su blog (www.criticodepizzas.com) menciona otras tres pizzerías dentro de su #top5: Cucinotto (en City Bell) donde la vedette es la masa. “Masa madre y fermentación lenta (mínimo 9 horas de leudado… Y otras tantas en cámara de frío), hacen que quede una masa super suave, sabrosa, medio gomosa y aireada. Estirada a mano, queda bien finita en el centro y con un cornicione (borde) bien inflado”. También forma parte del podio Pasillo 51 o Pasillo 74 con su pizza al horno de barro “finitas y crocantes, tal como le gustan al platense de a pie”; y Loco Ponte, una cervecería del barrio Meridiano V donde encontrar una pizza parecida a la napolitana (masa finita en el centro y bordes bien inflados) pero con más muzzarela.
Original de Italia, la pizza ha conquistado paladares en todo el mundo. ¿Qué tiene de especial esta comida? En diálogo con #Pinta, el creador del blog reflexionó: “Creo que la pizza nunca pasa de moda, al igual que lo que ocurre con el asado. Es más que una comida. Se transforma en una especie de ritual. En cualquier encuentro con amigos se suele pedir pizza. Y, al contrario de lo que pasa con una hamburguesa (que ahora está de moda) la pizza obliga a compartir… salvo en las pizzerías de CABA en donde la gente come sola y pide en porciones porque anda a las apuradas”, y puntualizó: “La pizza es una comida establecida acá y en el mundo, una comida universal”.
Direccionario #Pinta >>
· Las Valkirias
17 esq. 63
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· Da-Ka
Av. 44 esq. 20
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· Casona Delle Arti
166 e& 8 y 9, Berisso
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· Cucinotto
14 A e/ Cantilo y 473 bis, City Bell
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· Pasillo 51 y Pasillo 74
Av. 51 e/ 4 y 5 // Diag. 74 e/ 49 y 12
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· Loco Ponte
18 esq. 70
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