Por Silvina Baldino
Este viernes se largó MAPPA (Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios), un festival que reúne a productores de alimentos de todo el país y a los chefs del momento en un sólo lugar para poner en foco las características distintivas de la cultura gastronómica de cada lugar.
Un plan perfecto de fin de semana para descubrir productos que permiten trazar el mapa de sabores de todo el territorio nacional, y probar los ricos platos de los cocineros más prestigiosos del país a precios razonables (desde $800 hasta los $1.300 aprox), y con el plus de que podés encontrarte con los jefes de cocina en sus propios puestos.
Estuvimos recorriendo MAPPA e hicimos hizo una selección de 10 propuestas imperdibles:
1. Churro de pacú en Chila
Pedro Bargero es el chef de Chila. En esta ocasión se presenta con dos menús con pacú, una especie de pescado autóctona del Río Paraná, conocido también como “chancho de río”. El pescado es de Teko (productor misionero). El churro de pacú y remolacha con chutney de manzanas es una buena opción para comenzar el recorrido. Precio: $800
2. Guiso de chivo
Desde Chaco, un grupo de cocineros reunidos en el Foro de Gastronomía Chaqueña (Martin Mendendez, Guillermo Perosio, Paolo Rossi, entre otros) desembarcó en MAPPA con propuestas de sabores de origen. En este caso el Guiso de chivo, con carne de chivo estofada con verduras (papa, zanahoria, maíz y hierbas verdes). Un plato sustancioso para probar una carne muy utilizada en las cocinas chaqueñas. Precio: $900
3. Patí al tandori en Anchoíta
El restaurante de Enrique Piñeiro que es furor en CABA se presenta en MAPPA con una propuesta de pescados de río. Cuatro platos, entre los que se encuentra el de Cubos de patí al tandori, con el pescado a la plancha y una deliciosa salsa especiada. Precio: $1.300
4. Okonomiyaki de ñame y mayonesa de krein en Julia
Julio Martín Báez es el chef del momento. El joven cocinero, que pasó por algunas cocinas de La Plata (Durango, el restaurante de El Consejo de Ciencias Económicas) y de Mirazur (de Mauro Colagreco) convoca a en su pequeño restaurante Julia ubicado en Villa Crespo. Este fin de semana se presenta en MAPPA con dos propuestas. Una de ellas un plato tradicional de la cocina callejera oriental: Okonomiyaki de ñame, una especie de tortilla elaborada con este tubérculo parecido a la papa. Viene con una mayonesa de krein (que le da un picor especial) y hojitas de cilantro. Precio: $1.300
4. Buñuelos en Picarón
Maximiliano Rossi es el chef de Picarón, uno de los restaurantes más elegidos del barrio de Chacarita. En esta ocasión presenta un plato que es un must de la feria: Buñuelos de boniato y calabaza, bañados en almíbar de mascabo, especias y n’duja. Dorados y esponjosos, una invitación al placer gustativo. Precio: $800
5. Centolla de Jorge Monopoly
El chef de Kalma Restó, uno de los restaurantes más prestigioso de Ushuaia, trajo a Buenos Aires un producto emblema: la centolla patagónica. en este caso la presenta con un gazpacho de zanahorias y crujiente de cachiyuyo, un tipo de alga del canal de Beagle. Precio: $1.900
6. Platos de carne de La Carnicería
Pedro Peña y Germán Sitz son los creadores de La Carnicería, la parrilla más cool de la ciudad de Buenos Aires. Para MAPPA la dupla de cocinero ofrece una propuesta descontracturada: la experiencia “comer en un frigorífico”, con un espacio pensado para rendirle homenaje al argentino Francesco Salamone. Podés armar tu propia parrilla individual (con copa de vino0 u optar por algunos de los menús diseñados. Como el Bife de chorizo+ puré de cabutia+ chimichurri con avellanas + rúcula, lechuga y parmesano $1400.
7. Pacu frito en Chila
Otro de las propuestas del restaurante de Pedro Bargero es uno de los imperdibles de MAPPA: Pacú frito, costillita de pacú y chimichurri rojo. Precio: $1300
8. Surubí en La Refinería
Los hermanos Miguel y Carlos Avalle son los creadores de La Refinería, un restaurante de Rosario. Para este festival trajeron un plato con pescado de río: Escabeche tibio de surubí, cremoso de remolacha y ensaladilla de encurtidos. Precio: $1.400
9. Pomelos en conserva y queso de La Refinería
En el puesto rosarino, no dejes de probar un postre con una combinación de sabores, texturas y colores delicioso: Pomelos en conserva y queso cuartirolo. Viene con unos ara2ndanos y unas láminas de maní. Precio: $700
9. Helado de curry en Julia
Julio Martín Báez apostó en esta ocasión en un postre exótico: Helado de curry y coco tostado. Está elaborado con productos del mercado (Zenfruit) y lo podés pedir con un suave picor, o intenso. Precio: $800
Bonus track >> Coctelería en Bardo
Inés de los Santos, una de las bartenders más influyentes en la escena gastronómica del país, está al frente de la coctelería con su espacio Bardo. Los tragos se elaboran con productos nacionales presentes en el mercado: gin Gina de Neuquén, vermú de Tato Giovanonni y el rosado de La Fuerza, Chu Fly (un destilado de vino torrontés), cócteles con jugo de naranjas sanguíneas y de tomate de árbol. Precio: desde $800
MAPPA
Cuándo: del 21 al 23 de octubre de 2022
Dónde: El Dorrego (Zapiola y Matienzo, C.A.B.A.)
La entrada es LIBRE Y GRATUITA con inscripción previa >> LINK
Más info: Instagram
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