El Prix Baron B – Édition Cuisine es un premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales del país y las historias de quienes están detrás transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y aportándole valor a la gastronomía regional.
En cada edición, la selección no s elimita al plato, sino que se evalúa el proyecto completo, su historia, su impacto y la forma en que dialoga con el territorio. Baron B acaba de anunciar los finalistas de esta 7ma edición: “Margot” de Santa Fe capital, “Hambriento Cocina” de Rosario, y “Proyecto Pescado” de Mar del Plata, una selección realizada por un prestigioso jurado integrado por Mauro Colagreco, el chef argentino con más estrellas Michelin en el mundo: tres por su restaurante Mirazur, Pablo Rivero -alma mater de Don Julio y El Preferido-, Daniela Soto-Innes -embajadora de la cocina de su país y Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019-, y Gonzalo Aramburu – referente de la alta cocina en Argentina, hoy al frente del único restaurante nacional con dos estrellas Michelin-.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. El plato debe estar maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Gala de la última Èdicion .
Al igual que en ediciones anteriores, este año no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
Uno por uno
Margot. Un restaurante de cocina de autor ubicado en Santa Fe capital. Está liderado por el chef Agustín Baragiola, quien en sus platos trata de reinterpretar la cocina del Litoral argentino con un enfoque moderno, combinando productos de estación, fermentos y una huerta agroecológica propia. “Somos lo que comemos” esa es la filosofía de Margot, según Baragiola.
En Margot cultivan sin agroquímicos, trabajan con fermentados y hongos, elaboran compost con sus residuos, diseñan los menúes según la estacionalidad y las cosechas, y las proteínas animales utilizadas provienen de pequeños productores que crían y pescan artesanalmente. Su cocina, de raíces libanesas, italianas y criollas, toma forma en platos como empanadas de pacú, pastas rellenas con proteínas locales o niños envueltos en hojas lactofermentadas del jardín.
El plato finalista presentado es “Armado, Melena de León y Espirulina”, una terrina de Armado ahumado a la leña de aromito, recubierta con hojas de capuchina y en su centro melena de león marinada. Compuesto en su totalidad por ingredientes de su laguna, huerta y laboratorio, estos sabores serán maridados con Baron B Brut Nature.
Agustín Baragiola es Margot.
Hambriento Cocina. De la pareja de cocineros conformada por Gustavo Martínez y Virginia Rosa, una experiencia de cenas a puertas cerradas que trabaja con productos del litoral y pequeños productores, enfocada en la identidad del territorio y la sustentabilidad, ubicados en Rosario. “La propuesta se centra en lo humano: lo que se comparte, lo que se recuerda, lo que se transforma al cocinar”, así es como definen sus creadores.
Desde la intimidad de una casa en Rosario, este proyecto es mucho más que un espacio de cenas a puertas cerradas: es una experiencia honesta, cercana y conectada con el territorio. La pareja y socios con más de 20 años de trayectoria desarrollaron esta propuesta a causa de la pandemia en 2020, inspirada en la cocina tradicional litoraleña y en el deseo de compartir su historia y orígenes, a través de sus platos. En cada paso se honra el producto local, pescados de río, verduras agroecológicas, quesos de tambos familiares y harinas de molinos cercanos, son fundamentales en su cocina.
Gustavo y Virginia llevan años trabajando con productores de confianza, priorizando el vínculo humano y la frescura de la materia prima, que se ve reflejado en cada menú propuesto. Desde la elección de materias primas hasta el aprovechamiento integral de los ingredientes, el proyecto abraza la sustentabilidad como filosofía cotidiana. Su identidad es una síntesis viva de raíces familiares, recorrido profesional y curiosidad constante, en una cocina que es tan emotiva como sofisticada. Para la final, presentarán el plato “Boga del Paraná, memoria de chupín”, una reinterpretación contemporánea de un clásico ribereño, maridado con Baron B Brut Rosé.
Virginia Rosa y Gustavo Martínez hacen Hambriento Cocina.
Proyecto Pescado. Integrado por un equipo de cocineros y pescadores, Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, esta propuesta de Chapadmalal articula la pesca artesanal, el amor y respeto por el mar y la búsqueda de impulsar el consumo responsable de especies locales. Respeto por el alimento, el productor, la naturaleza y el consumidor; con la misión de compartir el pescado con la comunidad y fomentar un consumo más natural con menor intervención.
Actualmente llevan adelante dos espacios complementarios: Faro Norte, un restaurante de fine dining ubicado en la zona sur de Mar del Plata y El Chiringo, una propuesta de comida rápida de altísima calidad ubicada en Chapadmalal. Ambos abastecidos de la pesca del día, recolectada de manera artesanal por ellos mismos, en kayak o bote, limpian el pescado junto al mar, para luego aplicarle técnicas que incluyen maduración, curado, fermentación, escabeches, boquerón y garum, generando productos con sabor auténtico y mínima huella ecológica.
Si bien su materia prima principal es el pescado, si no hay un buen producto no hay servicio ese día; cuentan con huerta biodinámica propia, recolectan algas y hierbas del territorio; y utilizan productos locales como lácteos, harinas y hongos de la Sierra de Tandilia y la región marítima. El plato con el que se presentarán en la final es “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, maridado con Baron B Extra Brut. En esta creación se destaca el besugo invernal, más graso y sabroso, que suma potencia a un fondo ahumado con bayas de eucalipto y enebro.
Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras integran Proyecto Pescado.
“Esta edición del Prix Baron B Edition Cuisine volvió a confirmar el enorme potencial que tiene la gastronomía argentina cuando se conecta con el territorio, la sostenibilidad y la creatividad. Nos encontramos con proyectos muy sólidos, diversos en sus propuestas y comprometidos con una cocina que genera impacto real. Los tres finalistas son un fiel reflejo de eso : desde la pesca artesanal hasta las huertas agroecológicas, el respeto por las tradiciones y la innovación en las técnicas, estamos frente a personas que entienden la gastronomía como una herramienta de transformación cultural y ambiental. Es muy valioso que existan iniciativas como el Prix Baron B, que impulsan el reconocimiento de cocineros y cocineras en todo el país, y los acompañan en su camino de transformación y excelencia” señaló Mauro Colagreco, presidente del jurado.
“Margot”, “Proyecto Pescado” y “Hambriento cocina” participarán de la gran final el 27 de agosto a realizarse en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, en el que los cocineros realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025.
El proyecto ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, de un viaje a Francia para poder realizar una pasantía en el multipremiado restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco. Habrá además un premio económico de $3.000.000 para el ganador y de $1.500.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.
En la última edición el jurado destacó el trabajo que se viene realizando en “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” donde el chef Gunther Moros presenta una propuesta de cocina regenerativa y preservación de la selva misionera en un un proyecto inmerso en la Reserva de Biósfera Yabotí, en la localidad de El dorado, provincia de Misiones.
El Prix Baron B – Édition Cuisine es más que un simple concurso. Es la oportunidad de visibilizar proyectos con una visión transformadora de la gastronomía que busca priorizar las materias primas sostenibles y su relación con el entorno.
IG: @baronbargentina
