Un encuentro platense ÚNICO: helados a la plancha  

Un garage de una casa señorial de la Ciudad de La Plata se convirtió en sala de elaboración de helado en donde cada fin de semana un público acotado participa de una degustación de helados “a la plancha”. Aquí no hay potes de cuarto ni kilos para pedir. ÚNICO propone una experiencia lúdica con el helado, en donde los bocaditos, cookies, pochoclos hasta papas fritas toman protagonismo en una cálida charla entre el creador de los helados y el público asistente.

Detrás de la barra está Martín, de profesión abogado y un apasionado de la gastronomía. Desde hace un tiempo lleva a cabo esta serie de encuentros en donde lo casero y lo privado conforman el espíritu del proyecto. Martín nos cuenta que la idea surgió en un viaje por España, “allí me crucé con una heladería que se llama Mistura, probé sus helados y me gustaron muchísimo. Me quedé hablando con sus dueños y me contaron cómo surgió su proyecto. Ellos lo vieron en la India; sin embargo este método es el Americano y nació en la década del ’80 en Estados Unidos”.

“Soy abogado pero me encanta la gastronomía, y cuando volví me quedó ‘picando’ el tema de hacer algo acá con eso. Me puse a investigar a ver si había algo similar acá, y no. Me entusiasmé aún más por la creación de un lugar que fuera “único”, y de ahí el nombre de este proyecto gastronómico”, cuenta el emprendedor.

Martín tiene un amigo ingeniero, Juan, al que le confió la idea de este proyecto. “Había dos opciones: importar una máquina de Tail andia o fabricar una máquina casera. Juan terminó fabricando el equipo con la plancha, lo que hoy nos permite hacer esto, mezclar el helado con los toppings”. ÚNICO es un lugar casero, súper privado, al que sólo tienen acceso los seguidores en las redes. Es muy simple: enviar un mensaje por Facebook, Instagram o Whatsapp y anotarse para la próxima degustación de helados a la plancha. Un garage con luz tenue, música, una decoración lúgubre con objetos retro, dos bancos de madera preparados para los asistentes, y una llamativa barra con los toppings que intervendrán en la degustación del día, pensada por el mismo anfitrión.

Para armarlo, el helado se pone sobre una placa de acero inoxidable a -20 grados. Una vez esparcido sobre la superficie, se le agregan  los toppings a elección (chocolate, frutas, galletitas, merengues, pochoclo, entre otros) y se mezcla con espátulas hasta formar una flor cremosa, que se sirve en un recipiente de telgopor. Por último, la salsa.

En esta degustación a la que asistimos, ÚNICO preparó tres versiones. Paso a paso, los asistentes fuimos saboreando cada una de las elaboraciones en medio de la charla. Martín comenzó con la versión más golosa:  helado de dulce de leche, con chocolate picado y galletitas Oreo como toppings. Para coronar la preparación: salsa de chocolate.

En un segundo paso, una de las creaciones más exitosas de ÚNICO: helado de vainilla con pochoclos y salsa de caramelo. Para finalizar, una versión muy jugada (aunque exitosa): helado de vainilla con papas fritas y salsa de ketchup.

“La gran diferencia con el helado tradicional es que este producto no se elabora con máquinas, sino que se utiliza hielo seco”, cuenta Martín entre toma y toma. “La forma de crear una crema helada es lo más artesanal posible, o sea no interviene una máquina. Al hielo seco molido se le incorpora una base líquida, se congela la base y con la mezcla se va formando el helado. Todo a mano” y subraya: “una segunda diferencia es la plancha, lo que hace que el topping que se agregue se conserve crocante, porque se le está mezclando con un frío que es seco que no humedece el producto”.

La innovación es parte de experiencia gastronómica con un concepto diferente que promueve la elaboración de helados 100% artesanales, sin la intervención de ningún tipo de maquinarias. En cada encuentro, una degustación diferente.

La degustación de helados a la plancha en fotos >> Seguí a ÚNICO en las redes y enterate de las degustaciones: Facebook / Instagram

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