Cocinar se convirtió en una de las actividades estrella de la cuarentena. Claro, el tiempo en el hogar es ideal para preparar algo rico y degustarlo en familia (o en soledad). En #PintaMag decidimos visibilizar creaciones de cocineros locales. Cada miércoles, compartimos una receta diferente en las redes sociales. Aquí, el trabajo de cada uno de ellos reunidos en una misma nota.
· Lomo con duxelle de champignones, por María Julia Menéndez (@mariajuliahealthylife)
▻▻ Vas a necesitar
800 gr lomo
400 gr champignon
3 u echalotes o cebollas
c.n. manteca
150 cc vino blanco
2 cdas. mostaza a la anciana
c.n. agua
3 papas
3 zanahorias
Croute de hierbas
100 gr pan lactal
40 gr perejil
1 diente ajo
aceite de oliva
aal y pimienta
▻▻ Procedimiento
1. Picar finamente los echalotes y rehogar en la manteca.
2. Incorporar los champignones cortados en láminas.
3. Desglasar con el vino blanco.
4. Dejar que se seque.
5. Sellar los lomos, por todos sus lados.
6. Mantener en el horno a temperatura bien baja.
7. Mezclar en procesadora los ingredientes de la croute.
8. Pelar y cortar las verduras a gusto y glacearlas en manteca y agua o caldo.
Para el armado:
– Colocar el bife, arriba la duxelle y encima la croute, llevar a horno o grill para que la croute apenas se dore.
– Servir acompañado de las papas y zanahorias glaceadas.
– Espolvorear con perejil y con el fondo de cocción de los lomos.
¡A disfrutar!
· Brownie, libre de gluten, por Natalia Ferrari de La Pastelera Sin TACC (@lapastelerasintacc)
▻▻ Vas a necesitar
210 gr harina sin gluten
120 gr manteca
120 gr chocolate
3 huevos
210 gr azúcar
Esencia de vainilla sin gluten c/n
1 cdtita de té Polvo leudante sin gluten
▻▻ Procedimiento:
Enmantecamos un molde cuadrado de 20 cm.
Fundimos la manteca al fuego a “baño maría”.
Apagamos y agregamos el chocolate trozado. Integramos. (Se puede unir ambos ingredientes en el microondas en un bowl apto)
Batimos los huevos con el azúcar hasta integrar bien. Agregamos esencia de vainilla.
Incorporamos el chocolate fundido a la preparación.
Integramos y vamos incorporando la harina y el polvo leudante tamizando sobre la preparación y mezclando en forma envolvente.
Colocamos la mezcla en el molde. Horno a 180 grados durante unos 25 minutos.
Una vez frío, desmoldamos. ¡A endulzar el paladar!
· Guiso de lentejas, por Agustín Silvi de Náutico Restó (@nauticoresto)
▻▻ Vas a necesitar
Roast Beef
Cebolla
Morrón
Zanahoria
Cebolla de verdeo
Chorizo colorado
Panceta
Lentejas
Vino tinto
Caldo
Extracto de tomate
aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón
▻▻ Procedimiento
1. Cortar la carne y dorar en aceite de oliva. Retirar
2. Rehogar cebolla, morrón, verdeo y la zanahoria picados.
3. Agregar chorizo colorado y panceta.
4. Volver a incorporar la carne
5. Condimentar y desglosar con vino
6. Agregar el tomate, el caldo y por último, las lentejas.
7. Cocinar por unos 40 minutos.
¡A disfrutar con un buen vinito!
· Focaccia, por Damián Meyer de El Auténtico Pan Arabe (@panarabelaplata)
▻▻ Vas a necesitar
(para casadera de 40 x 55 cm)
1,4 kg harina 000
100 ml aceite de oliva
25 gr sal
400 ml agua
400 ml leche
30 gr levadura fresca
▻▻ Procedimiento
1. Mezclar la levadura con 100 ml de agua.
2. En un bowl colocar la harina, los 300 ml restante de agua y la leche. Mezclar todo. Agregar la sal, la levadura disuelta y el aceite de oliva.
3. Amasar hasta que quede una masa uniforme y lisa.
4. Colocar en asadera bien aceitada, paredes incluida (no importa si quedan espacios libres).
5. Cubrir con una tela y nylon y dejar elevar unas 6 horas a temperatura ambiente.
6. Una vez que esté elevado, se le puede poner lo que a uno le guste: aceitunas verdes, negras, tomates cherry, romero, tomillo, variedad de hierbas. Si optás por verduras, coártalas bien finitas porque hay que respetar el tiempo de cocción de la masa).
7. Horno precalentado a 180°, unos 25 minutos. Y ¡Listo!
· Key Lime Pie, por Pili Riddil de Mocca Bakery (@mocca.bakery )
▻▻ Vas a necesitar
180 gr de galletitas de vainilla o limón
120 gr de manteca derretida
1 pote de leche condensada
3 yemas
2 limas (su jugo)
1 lima (para su ralladura)
250 cc de crema de leche
1 cda de azúcar
▻▻ Procedimiento
Procesá las galletitas con la manteca derretida y cubrí la base de un molde Mediano (aprox 22 cm)
Mezclá la leche condensada con las yemas, la ralladura y el jugo de lima.
Colocá sobre la base y cociná durante 15 minutos a temperatura media (170/180 grados)
Retirá, dejá enfriar bien y decorá con crema batida, azúcar impalpable y ralladura de lima.
¡A disfrutar con un rico café!
Fotos: gentileza de cada uno de los cocineros
