Tan importante es la producción de alcaucil en la zona de La Plata, que desde hace años el país mira con respeto a la región productora de más de el 60% de este vegetal en el país. Y en plena temporada, tras la celebración de la Fiesta del Alcaucil (los días 6 y 7 de octubre últimos), productores y cocineros han puesto en marcha el “Circuito del Alcaucil Platense”, en el que más de 20 bares y restaurantes de La Plata y CABA ofrecen en sus locales, platos y tragos con este producto insignia de la Región. La propuesta se extenderá durante las próximas dos semanas, del 19 al 31 de octubre.
Carne, Chaucha y Palito, Moro, Honoria, Atelier, La Cocina, La Burguesa, Los Laureles, El Arbolito, Cruel, Llama Coffee Roasters, Sa Cuina, Oriol, Buenos Muchachos, Don Quijote, Paesano y Perla&Co., de La Plata y, por CABA, Narda Comedor, Los Galgos, Café San Juan, Tomo I, Fuego Buenos Aires, 878, El Baqueano y Dambleé forman parte de la movida de este circuito, que busca revalorizar los productos de estación la Región La Plata y concientizar sobre la importancia de comer frutas y verduras estacionales.
“Si bien hace 18 años que no se hace un censo nacional, estimamos que en nuestra Región hay unas mil hectáreas en las que se cultivan alcauciles, con una producción anual de entre 10 mil y 14 mil kilos anuales” detalla la productora Adriana Riccetti, referente de la Asociación Alcachofa Platense. Y la certificación de ‘denominación de origen’ para el alcaucil regional llegó en 2016. “Tuvimos un gran respaldo de cocineros de renombre como Narda Lepes, entre otros. Ellos empezaron a difundir las propiedades del producto, a presentarlo en sus platos y clases. Y nos invitaron a formar parte del mercado de la feria Masticar, ofreciéndonos un lugar de jerarquía”, resume Adriana.
“Es realmente un producto muy rico. Y el nuestro, el de La Plata, tiene cualidades que no se encuentran en ningún lado: es más compacto, no está lleno de pelitos internos. Esto se debe a la buena calidad del suelo y porque en esta región se ha estudiado y mejorado su cultivo en forma permanente”, cierra la experta.
El circuito
Tras la última fiesta, productores y cocineros generaron este Circuito del Alcaucil Platense, para seguir acercando este producto de estación a los comensales, de las quintas a los restaurantes. Estas son algunas de las propuestas que se ofrecen:
NARDA COMEDOR: Alcauciles con bagna cauda, hojas de alcaparras y anchoas.
ATELIER. COCINA Y CAVA: Llama, alcauciles y espárragos.
CAFÉ SAN JUAN: Ñoquis de papa y sémola con ragú de salchicha y alcauciles y Alcauciles, mayonesa de ajos confitados y ensalada de radicheta.
CHAUCHA Y PALITO: Tartare de alcaucil, langostino, yemas con levadura.
DAMBLEÉ: Paella de alcauciles.
DON QUIJOTE: Cintas de azafrán con alcauciles, aceitunas negras, cherries, ajo, oliva y almendras tostadas.
PAESANO: Risotto de alcaucil y Pizza Capricciosa, con San Marzano Dop, mozarella fior de latte, jamón cocido, hongos, alcauciles y oliva.
MORO: Alcauciles a la vinagreta, pesca del día, cremoso de papa y Buñuelos de alcaucil, jamón y crema de pimientos.
SA CUINA: Tortilla de alcaucil; Salmón con revuelto de alcaucil y langostinos y Gnochettis con alcaucil, puerro y panceta crocante.
ORIOL: Alcaucil a la chapa, emulsión de palta, almendras tostadas y Tortellinis de alcacucil, crema de almendras y panceta.
LLAMA ROASTEAD COFFEE: Lasaña abierta de alcachofas, ricota de oveja y salvia crocante con salsa de crema de limón.
LOS LAURELES: Alcauciles grillados, calamares y bagna cauda.
BUENOS MUCHACHOS: Sorrentinos de alcaucil, langostinos, radiccio, provolone y castañas con salsa amatriciana.
Estos, entre otros platos, se ofrecerán en 25 restaurantes y bares de La Plata y CABA, con productos provistos por los agricultores de la Región La Plata. De la quinta a la mesa, sin intermediarios.
